![灌肠是冷水下锅还是热水下锅]( "灌肠是冷水下锅还是热水下锅")
- 冷水下锅。灌好的香肠用温水冲，是为了将肠衣外壁粘上油脂清洗干净，如果不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏，但是如果用开水烫，由于温度较高，会将肠衣损坏，所以不可以用开水。...
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![鸭子焯水冷水下锅还是热水下锅]( "鸭子焯水冷水下锅还是热水下锅")
- 鸭子应该在冷水的时候下锅。待水开后浮沫漂起就捞出，使用温水清洗干净再炖。等到炖锅中的水烧开以后才可以放入仍然温热的鸭子。飞水也叫焯水，有助于去除食材的杂质。肉类食材忽然遇冷或者遇热会收缩变硬，因此在加工过程中必须与水同温，这样才能保持肉质的嫩软。...
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![为啥炒肉下锅都是水]( "为啥炒肉下锅都是水")
- 猪肉炒出来很多水，是因为肉贩给猪肉注水了。注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%...
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![炖羊肉冷水下锅还是开水]( "炖羊肉冷水下锅还是开水")
- 炖羊肉最好是选用冷水下锅这样可以在一定的程度上保证羊肉的口感会更嫩与鲜一些，若是选择热水下锅的话，则会导致羊肉难以被炖烂，口感差了许多。冷水下锅的话，会使得羊肉炖出来的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的羊肉，蛋白就容易释放出来，这样会使得羊肉所呈现出来的味道...
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![炖猪骨用热水冷水下锅]( "炖猪骨用热水冷水下锅")
- 这个问题需要从两个方面来解答。在煲汤之前，我们需要把猪骨头焯水。这焯水的步骤我们是需要冷水下锅的。通过水温的慢慢提升，才能把猪骨里面的血水充分逼出来。而焯水后，下锅煲啦，那就一定要放热水了。只有这样，你煲出来的猪骨汤才会香浓美味，没有血腥味...
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![炒肉是冷水下锅还是热水下锅]( "炒肉是冷水下锅还是热水下锅")
- 热水热水。炒肉时锅内的温度较高，若是加入冷水使环境温度骤降会导致肉质中蛋白质的凝固及流失，降低食用价值，但是加入热水不会导致这种情况。炒肉前可以将肉片放入淀粉、生抽、料酒等腌制入味后再炒制，这样做出来的菜肴更加入味，鲜香味美。炒肉一般是冷水下锅，要是热水下锅的话...
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![芋头花冷油下锅还是热油下锅]( "芋头花冷油下锅还是热油下锅")
- 芋头花一般都是热油下锅才好吃，把油烧热后配上一些调料，炒出香味以后再把芋头花下锅，然后再在锅里翻炒几分钟，直到把芋头花炒熟，冷油也可以下锅，但是可能炒出来的芋头花不怎么香，所以还是建议用热油下锅吧。不过也可以按照个人的喜好下锅就行。...
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![煮牛肉是冷水下锅还是热水下锅]( "煮牛肉是冷水下锅还是热水下锅")
- 冷水下锅。焯好水的牛肉要用清水冲洗一遍，再放入锅中炖味道更佳。用热水下锅煮牛肉的话会让牛肉的肉质变老，吃起来口感也会差很多。...
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![毛肚焯水冷水下锅还是热水下锅]( "毛肚焯水冷水下锅还是热水下锅")
- 冷水下锅冷水焯烫：先来说冷水焯烫，这种焯烫的方法因为对食材的加热时间较长，所以一般适合肉类食材，比如：排骨、牛肉、肥肠、毛肚等。具体的做法就是将肉类食材先用清水清洗干净后，和冷水一起下锅，水量以抹过食材为佳。然后再开火加热，用勺子翻动食材，使其受热均匀，最后再用勺子就撇...
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![豆腐圆子冷水还是热水下锅]( "豆腐圆子冷水还是热水下锅")
- 冷水下锅食材清单：嫩豆腐100g、猪肉馅100g、葱花少许、十三香、六月鲜酱油、盐、花生油烹饪步骤：1、豆腐捣碎，肉末，放入少许葱花，适量的盐、花生油、六月鲜酱油、十三香，搅拌均匀。2、冷水上锅蒸十分钟即可，很适合小朋友吃，简单，快速...
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![煮螃蟹是热水下锅还是冷水下锅]( "煮螃蟹是热水下锅还是冷水下锅")
- 冷水下锅，煮螃蟹应该是冷水下锅，在水开之后，螃蟹基本也快煮好了，煮好了，螃蟹就会变成红的颜色，煮螃蟹是应该冷水下锅的热水，热水。用热水煮出来的螃蟹才能保持螃蟹鲜嫩的口感。螃蟹用冷水煮不仅会延长煮的时间而且螃蟹的口感会发生一定的影响。煮螃蟹的时候水开之后煮20分钟左右...
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![魔芋下锅一煮就烂不成形咋回事]( "魔芋下锅一煮就烂不成形咋回事")
- 魔芋豆腐不凝固多半是因为煮的时候没有完全煮熟、煮透造成的，一般魔芋豆腐在煮的时候要保证是开水，等里里外外熟透后再出锅，出现不凝固的情况，将其盖上盖子再重新煮一段时间就能成型了。若是水太多导致的不凝固，最好重新进行制作。...
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![清江鱼清炖热水下锅]( "清江鱼清炖热水下锅")
- 材料：清江鱼一条、葱一根、姜一块、香菜适量、花椒大料香叶适量调料：盐适量、蚝油适量、鸡粉适量、香醋适量1、生姜切成薄片。2、葱切成葱花。3、在鱼背部下刀，每隔4厘米切一刀深入到骨头，但是下面有肉连着。4、摆成圆形这个样子。5、锅中放油烧热。6、下花椒、大料、葱花、...
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![汤圆冷水下锅要煮多长时间]( "汤圆冷水下锅要煮多长时间")
- 汤圆冷水下锅需要煮8-10分钟能熟2、如果汤圆漂浮在水面上了，那就说明汤圆基本上已经熟透了，飘起后在用小火煮1分钟左右，汤圆表面就会变得有些透明，会粘勺子，用勺子碰的时候有弹力，这就说明汤圆已经完全煮透了，这事就可以出锅食用了汤圆冷水下锅，一般要煮十分钟左右，冷水烧开以后，一...
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![肉丸子下锅手法]( "肉丸子下锅手法")
- 【肉丸子的做法】第一步：将肉剁碎，剁肉的时候，可以撒上一点水，这些水就能被肉末所吸收，这样做出来的肉丸子会更加的鲜嫩多汁，将生姜切末，葱切成小段，然后将三者搅拌均匀，加入一点食盐继续搅拌均匀，再加入淀粉搅拌，等到淀粉完全搅拌均匀之后，用虎口挤出一个肉丸子的形状出来，最后再揉一...
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![鱿鱼用开水烫一下还是凉水下锅]( "鱿鱼用开水烫一下还是凉水下锅")
- 开水烫一下。焯鱿鱼是为了去掉鱿鱼本身的腥味，为了保证口感，在焯鱿鱼的时候用开水适宜，但是注意不要用沸腾的开水，80摄氏度就可以了。鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物。营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营...
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![蒸鸡蛋糕凉水下锅还是开锅下]( "蒸鸡蛋糕凉水下锅还是开锅下")
- 蒸鸡蛋糕凉水下锅还开锅下蒸鸡蛋糕开水，鸡蛋打散，对上相映的水，开水蒸，七分钟。开水蒸鸡蛋糕蒸出来的嫩，不失鸡蛋的营养。必须凉水下锅。凉水下锅是有原因的，鸡蛋羹蒸的时候要慢慢熟，熟的太急会软硬不匀，而且很爱出蜂窝，严重影响口感，所以凉水。下锅，慢慢的逐渐的熟，不会出局部硬块，也...
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![为什么拉条下锅后会变粗]( "为什么拉条下锅后会变粗")
- 拉条下过以后，之所以会变粗，主要的原因是吸收了水分我们每次把拉条做好，面条的宽度和直径一般是固定的，随着把面条扔到水里以后开始煮，它会出现在洗手锅里边的水分，等到煮熟的时候，水分已经吸到饱和状态，这个时候，拉条的身体会绷大，尺寸会变宽或者变粗。根本原因是因为它吸收了锅里...
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![玉米面凉水下还是热水下锅]( "玉米面凉水下还是热水下锅")
- 玉米面条里面蕴含的营养非常丰富，且又因为它的外表呈黄色，多被人称为黄金面条。玉米面条在煮的时候是非常有讲究的，稍不注意，就会导致口感变差，而其中用冷水下锅还是热水下锅，就一直饱受争议。一般情况下，如果是干玉米面条，那么就必须要放在清水中浸泡4个小时左右的，只有泡发了，在...
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![炸脆皮五花肉冷油还是热油下锅]( "炸脆皮五花肉冷油还是热油下锅")
- 冷油，炸脆皮五花肉冷油下锅，因为热油下锅花肉的肉皮会让油四处乱溅，所以炸脆皮五花肉的时候冷油下锅，肉皮放在冷炉中慢慢加热，既可以使肉皮扎出褶皱变得焦脆，又可以三只因为热油接触肉皮四处溅烫伤，所以下次再做脆皮五花肉的时候一定要凉油下锅 ...
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![河虾冷水下锅还是热水]( "河虾冷水下锅还是热水")
- 煮河虾热水下锅会更好一些，若是用冷水的话，在煮的过程中虾会随着温度不断上升，导致里面的蛋白质变性，锁住脏东西和鲜味，这样吃起来腥味会比较种，难以下咽，而热水煮的话，同时往里面加入料酒、葱等，可以在很大程度上去除腥味，提高口感。煮虾用凉水煮，如果用热水的话，虾肉就会缩在一起了...
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![鱿鱼下锅之后为什么会变黑]( "鱿鱼下锅之后为什么会变黑")
- 鲜鱿鱼的特性就是这样的，所以炒出来的是黑色，属于正常现象。1、铁锅氧化造成变黑。铁锅干烧变黑是因为铁锅表明被氧化，铁锅氧化后和空气接触就会慢慢的变黑，形成保护膜，防止铁锅的进一步氧化。2、铁元素化学反应。铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，在...
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![煮骨头冷水下锅还是热水]( "煮骨头冷水下锅还是热水")
- 焯过水的骨头用热水下锅焯水之后，直接用热水煮，因为杂质差不多去除，为了保存里面的蛋白质，所以就用热水，再次煮开之后呢，小火慢炖就行，这样汤就是奶白色的了，这种汤里蛋白质超级丰富的。煮骨头冷水下锅。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突...
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![海蛎子冷水下锅煮几分钟]( "海蛎子冷水下锅煮几分钟")
- 步骤1海蛎子清洗干净，冷水下锅，水开后煮15分钟，全部开口步骤2用生蚝刀，取出生蚝肉，再次清洗，洗干净上面的碎壳步骤3准备葱姜蒜小米辣洋葱，切好备用步骤4油锅热后，先下配料翻炒步骤5倒入生蚝，放料酒，生抽少许步骤6起锅前撒少许鸡精和盐10－15分钟海蛎子冷水下锅大约煮10-15分钟左右就...
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![炒肉什么时候下锅最合适]( "炒肉什么时候下锅最合适")
- 炒肉应该提前用盐、淀粉、生抽、少许鸡蛋清腌制15分钟之后再下锅，这样炒肉下锅才会又香又嫩。低油温炒肉。不少人炒肉的习惯，都是把油烧得热热的，倒入肉炒，这样肉一下锅就焦了，口感发硬。正确的做法是低油温炒，三成热就下锅，等油温升上来后肉就熟了，口感非常嫩。炒锅上旺火，放底油...
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