![烘焙都有什么分类表]( "烘焙都有什么分类表")
- 1、按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心和热点心.2、按西点的用途分类，可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点.3、按厨房分工分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括性强，基本上包含了西点生产的所有内...
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![烘焙馅料的增稠剂作用]( "烘焙馅料的增稠剂作用")
- 食品增稠剂通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂，被用于充当胶凝剂，增稠剂，乳化剂，成膜剂，泡沫稳定剂，润滑剂等。增稠剂在食品中添加量通常为千分之几，但却能有效地改善食品的...
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![烘焙新手模具选多大]( "烘焙新手模具选多大")
- 这个问题，我感觉个人喜好以及家庭成员所占的原因更多吧。各人感觉如果你只是一个人，那么选小一点的，如果人多就选大一点的。我个人的经验就是，我家就是我和两个儿子吃我考得东西，两个儿子一个三岁多一个快六岁。我的烤箱是32升的，戚风蛋糕模具八寸的，每次差不多能吃完，主要两个孩...
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![烘焙碱水可以反复用吗]( "烘焙碱水可以反复用吗")
- 当然不可以啦。反复使用会产生物质变化建议你还是不要重复使用，尽量用多少放多少，比较新鲜，不会影响口感和味道变化的。烘焙碱水可以反复使用，但是不建议超过两次以上使用。碱水具有一定的腐蚀性，多次使用的话会使腐蚀性增强，而且会使面包做出来的口感不好。不想用的话，用完的碱...
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![烘焙筛网买30目还是60目]( "烘焙筛网买30目还是60目")
- 60～80的好些。一般情况下一种做面包卷、糕点等甜品时，为了保证口感细腻，会用60-80目的筛网把面粉筛一下，筛掉比较粗的颗粒比较大的面粉，只要更细的粉。另一种是很多面粉里面有线头，结块，石子等杂质，可以用30-40目的筛网简单过滤下。...
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![80度 烘焙如何辨别油温70]( "80度 烘焙如何辨别油温70")
- 70油温辨别方法是锅上冒出大量青烟，将筷子放入油锅内，筷子周围的气泡变得非常密集时，就是70度油温了。也可以用面糊或肉丝进行测试，先取一块面糊或肉丝投入油锅，如果沉入锅底，说明油温不够70度。如果马上浮上油面，并在周围起大量气泡，说明油温已够。...
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![蝎子的烘焙方法]( "蝎子的烘焙方法")
- 蝎子烘焙方法蝎子烘焙前，需要先进性清洗。将水烧热，加入适量食盐，使其融化，然后将活蝎子放入温水中浸泡10个小时，使其吐出体内污物。第二，将泡好的蝎子清洗干净后，放置锅中煮沸。一般用大火煎煮，随时补充水分，保持水面没过蝎子。三小时后改用小火，不再添水。当锅内水量逐渐减少时，翻...
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![烘焙蛋糕有没有油烟散出来]( "烘焙蛋糕有没有油烟散出来")
- 烘焙蛋糕的温度一般在150度（比如水浴）至180之间。不超过200度，正常情况下不会出烟。如发现有烟飘出或有糊味，可注意查看是否蛋糕上缘距离上加热管过近，或者露出的烘焙纸是否贴到较烫的烤箱壁。温度最高的巴斯克较特殊，在烘焙后半程需调温至最大，约为220摄氏度，以产生顶部焦糖效果...
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![烘焙后厨组长岗位职责怎么写]( "烘焙后厨组长岗位职责怎么写")
- 1、负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题。3、协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材...
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![烘焙奶油和淡奶油区别]( "烘焙奶油和淡奶油区别")
- 从原料上区别：奶油可分为动物奶油和植物奶油两种类型。动物奶油是对牛奶中的脂肪成分分离获取的。而植物奶油大部分是以大豆、花生等植物油加上盐、水、奶粉等经过人加加工制成的，是加工品。而淡奶油是属于动物奶油中的一种，脂肪含量在35%左右，制成固状后可直接用于蛋糕上做...
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![为什么浅度烘焙咖啡豆贵]( "为什么浅度烘焙咖啡豆贵")
- 贵是因为味道好浅度烘焙咖啡有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。不加奶也不加糖，就让丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾，留下无穷回味...
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![烤箱快热和烘焙的区别]( "烤箱快热和烘焙的区别")
- 区别：水分不一样烤箱快热就是利用高热量快速烤，比较快捷，嫩烤是经过蒸汽烤的，这样的方法烤出来的食物不会太干烘焙的就是用高温的方式把食物烤熟，这样很容易失去水分，温度越高，食物流失的水分就越快越多。适用范围不同。快热：适用各种小点心、果饼、泡芙，效果特点：色泽金黄焙烤：适用...
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![烘焙纸可以代替锡纸吗]( "烘焙纸可以代替锡纸吗")
- 可以烘焙纸可以代替锡纸进烤箱。烘焙纸烤制食物不仅能耐高温，而且食物烤熟之后不易粘在纸上。常用的烘焙纸是防油烘焙纸，主要以烤面包、饼干为主，也可用于烤箱烤制。锡纸通常用于含油量大的食物的烤制。烤箱锡纸也可以用铝箔纸替代，不仅可以吸热烤制而且耐热性也很好。一般食...
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![烘焙为什么有两种读音]( "烘焙为什么有两种读音")
- 因为意思不一样，所以有两个读音。1、烘焙：[hōngbèi]2、烘培：[hōngpéi]二、词意区别1、烘焙：用火烘干（茶叶、烟叶等）。2、烘培：指伯在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘培是方言，并不在汉语词语里记载度，也就是说没有这个词语，但是民间有使用的，就变成了约...
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![蛋糕房烘焙教程]( "蛋糕房烘焙教程")
- 主料：高筋粉300g蛋液40g牛奶150g辅料：黄油30g白糖40g盐2g酵母4g熟芝麻少许做法：1、准备好所有的食材。2、黄油室温解冻至变软，切薄片。3、将牛奶、蛋液、等液体依次加入面包桶，加入盐和白糖，筛入面包粉，加入酵母，启动1个和面程序，一个和面程序结束加入黄油，再启动一个和面程序，两个...
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![菠萝罐头烘焙版和常规版的区别]( "菠萝罐头烘焙版和常规版的区别")
- 区别就在于，因为罐头的用途不一样，所以在罐头的制作工艺也会不一样，普通的常规菠萝罐头是当做水果罐头来使用，所以味道会偏甜，果脯颗粒颗粒偏大，便于大家食用，烘焙版的菠萝罐头首先菠萝会会小一些，味道不会那么甜...
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![低温烘焙的黑米怎么做]( "低温烘焙的黑米怎么做")
- 主料黄豆35克黑米60克辅料清水1200—1300毫升1、备好食材，我这个黄豆没泡，时间不紧张的提前泡三个小时以上，营养吸收更好2、两种食材放到豆浆机里3、洗净并加入清水。4、按豆浆机干豆湿豆功能制作黑米豆浆。5、制浆完成，这个黑米豆浆要比普通豆浆浓稠一些，在营养上也更丰富。6...
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![如何形容爱烘焙的女人]( "如何形容爱烘焙的女人")
- 爱烘焙的女人心思细腻，有责任心，有爱心，爱生活，懂生活，有品味，有魅力，有内涵，美丽大方等。事实上，喜欢烘焙的女人更细腻，更懂得如何取悦自己，享受生活，人自然就由内而发地俞显得美丽有魅力啦！一份美食，精心选材、烘焙、装盘......在每一个步骤中，体验烘焙的乐趣。对于大多数喜欢烘焙的女...
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![烘焙店起个名字]( "烘焙店起个名字")
- 好听独特的烘焙店名字大全：方频、仕方、速尼、名海、能百、帝爱、卓盈、百先、财晖、佳仕、好和、相展、阳洲、洋志、全倍、辰蓝、正傲、苏能、欣方、亿皇、禾莱、元涛、真码、迎辉、生正、帝本、语润、高名、凤具、雅特、源速、格能、悦天、事用、易信、丰同、玛界、川木...
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![裱花师和烘焙师哪个前景好]( "裱花师和烘焙师哪个前景好")
- 烘培师和裱花师属于同种行业，它们往往是共存亡的，但是就烘培师和裱花师之间工资而言，裱花师的工资比烘培师略高一点，如果光灿工作前景，他们俩是穿在同一个绳子上的蚂蚱，如果说烘培行业特别好，裱花行业也就欣欣向荣，如果说没有人吃蛋糕或者是吃面包，那么这两个职业豆浆香消玉殒...
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![烘焙店的全麦面包热量高吗]( "烘焙店的全麦面包热量高吗")
- 全麦面包的热量还是比较高的，100克全麦面包的热量大概在250卡左右，可以迅速补充人体的能量，补充体力，缓解疲劳，一般建议选择在早餐食用...
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![西安哪有做烘焙原料批发的]( "西安哪有做烘焙原料批发的")
- 如果要质量好一些的，建议去西一路，有几十家搞批发的，正规品牌的都有，国亨批发市场也有，就是店铺比较少，很便宜但是有点远炭市街有原料，麦德龙有工具劳动南路有卖月饼模子这是从烘焙论坛的帖子里复制过来的，你可以去找找。我不是西安的...
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![可可豆发酵烘焙过程]( "可可豆发酵烘焙过程")
- 可可豆发酵、干燥之后，涩味会减轻，比起未发酵的豆子，风味也更浓郁，但此时的风味依然不够均衡，尚未发展完全，成分通常以带有醋味的乙酸为主。干豆经选豆、分豆、混合之后，巧克力制造者便着手烘焙，烤出可可风味。烘焙的时间、温度取决于豆子的状况，豆子的种类包括完整全豆、薄壳豆、...
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![碳钢烘焙模具有毒吗]( "碳钢烘焙模具有毒吗")
- 碳钢烘焙模具本身是无毒的，烘焙的高温最高也就200°C左右，对于碳钢来说远未达到挥发点，所以不会产生有害物质的析出。但是生锈以后就有毒了，碳钢有铁和碳的基本成分，优点是硬度强，易于冶炼，价格低廉，但是也易生锈，生锈后使用会造成人体吸收过量的有害金属元素。...
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![玉米油和花生油有什么区别烘焙]( "玉米油和花生油有什么区别烘焙")
- 味道不同。玉米油的味道比较清淡，不容易产生油腻感而花生油的味道比较浓郁，用来炒菜更加可口。营养不同。玉米油具有低热量、低脂肪、零胆固醇的特点。花生油，它的味道会更浓一些，在较大水平上很有可能会危害蛋糕的口感，所以说玉米油是比较适合烘培用。...
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