![东北油滋啦是开锅还是盖锅]( "东北油滋啦是开锅还是盖锅")
- 开锅。在东北尤其是在农村杀年猪的时候要将水油就是猪肠子相连的脂肪摘下来。还有板油就是猪内脏左右两片这个叫板油。把这些油用锅高温靠出水分然后晾腻留着一年用于烧菜。靠油时要将锅盖敞开，用勺子经常翻动，直至出来油滋啦为止。东北油滋啦是开锅还是盖锅，东北油滋啦开锅...
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![炒黄豆芽需要盖锅吗]( "炒黄豆芽需要盖锅吗")
- 炒黄豆芽不需要盖锅黄豆芽在开水锅里焯水、烫熟，大概一分钟左右的时间！过一遍凉水，控净水备用焯水的目的是炒的时候更快捷，还能焯掉豆腥味！在炒的过程中不要盖锅锅烧热，加油。加几粒花椒小火炒香，加入蒜片、干红辣椒丝迅速倒入豆芽，开始大火，翻炒匀。加适量酱油、白糖提鲜，吧啦两下...
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![鸭子盖锅还是开锅烧]( "鸭子盖锅还是开锅烧")
- 鸭子红烧一定要盖好锅盖。鸭子肉比较紧实，需要较长时间才能煮烂，尤其是用铁锅红烧时，先要将鸭子用油爆炒加入各种调料后一次将水加足，盖上锅盖先用大火烧开再改小火慢慢炖煮，中间绝对不能加水否则煮出来的鸭子就不好吃了，所以要盖上锅盖煮一个小时才可以。...
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![烀肉开锅还是盖锅]( "烀肉开锅还是盖锅")
- 烀肉是要盖锅盖的否则肉会熟的很慢，特别是烀养殖时间较长的东西肉类更需要盖锅盖的。我们在烀肉前最好把肉用开水放上些料酒焯一下，除一下肉腥味，烀肉时开锅后打开锅盖把沫子去掉，开锅五分钟左右后就要把锅盖盖好，这样烀肉才好处熟的也快些。...
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![盖锅煮馅还是开锅煮馅]( "盖锅煮馅还是开锅煮馅")
- 盖锅煮馅。民间有谚语，开锅煮皮，盖锅煮馅，这是人们长期生活中总结出来的经验，盖锅时，锅里的水温高，热量深入馅里，馅就熟的快，开锅时，热量在表面，皮熟的快。...
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![萝卜煮水喝盖锅盖还是不盖锅盖]( "萝卜煮水喝盖锅盖还是不盖锅盖")
- 大家好！萝卜煮水喝还是不盖锅盖更方便一些，因为盖锅盖容易沸腾，起沫，萝卜煮水喝最有营养了，喝了萝卜煮水，通气的，所以冬天要多喝萝卜煮水，当然盖锅盖也能煮，就是沸起来的沫沫粘在锅盖上了，再者沸出来，流的灶台上都是，还是不要盖锅盖煮更好。...
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![卤肉盖不盖锅盖]( "卤肉盖不盖锅盖")
- 卤肉时要不要加盖，这要看你是什么食材。如果是异味很大的猪肠之类的，煮卤的前期建议不要盖锅盖，能让异味快速挥发。后期小火文卤时，应盖好锅盖，能减少水份流失，卤料香味飘散，食材快速熟透。普通无异味食材，则按个人喜好，但切记混卤。...
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![木锅盖和玻璃锅盖哪个好]( "木锅盖和玻璃锅盖哪个好")
- 一般而言，玻璃锅盖好，玻璃锅盖比较轻巧，取用方便，透明，便于观察锅内情况，容易做好清洁卫生，缺点是较易摔坏，且温度比较高，使用时应小心。而木锅盖不怕摔，温度也不高，但是做清洁卫生要麻烦一些，而且容易串味，木锅盖还有一大优势，就是可以随心所欲地选尺寸大小，请木匠做锅盖，想做多大就做多...
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![炒菜是盖锅盖好还是不盖锅盖好]( "炒菜是盖锅盖好还是不盖锅盖好")
- 人在生活中离不开饮食，而饮食的主体是以饭菜为主，而菜就有多种做法，如:烹丶炖丶炒等等，就说炒菜吧，有肴蔬混合，清炒蔬菜，在炒菜当中有的需要盖锅，有的完全不需要，这就要看你所炒的菜品，1.蔬菜(叶茎类)就不需要盖锅盖，一但盖锅会使菜叶变黄，2.肴蔬配炒有的需盖锅一会儿，如豆类(豆角丶四...
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![烀肉盖锅盖吗]( "烀肉盖锅盖吗")
- 烀肉是要盖锅盖的，否则肉会熟的很慢，特别是烀养殖时间较长的东西肉类更需要盖锅盖的。我们在烀肉前最好把肉用开水放上些料酒焯一下，除一下肉腥味，烀肉时开锅后打开锅盖把沫子去掉，开锅五分钟左右后就要把锅盖盖好，这样烀肉才好处熟的也快些。...
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![平锅盖和凸锅盖哪个好]( "平锅盖和凸锅盖哪个好")
- 平锅盖和凸锅盖相比较当然是凸锅盖好些，凸锅盖有几个好处，一是一些东西不易把食物压变形，二是凸锅盖夲身也不易变形。平锅盖就有这两个缺点，所以现在市场上多半出售的都是凸锅盖，尤其是冬天吃烩菜，锅的边上还可以贴饼子，一锅两用。...
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![炒莲花白盖不盖锅盖]( "炒莲花白盖不盖锅盖")
- 不用用料：莲花菜一颗、粉条150克、葱适量、米椒适量、蒜苗3根、盐10克、十三香适量、生抽适量、鸡精适量、胡麻油适量、味精适量、老抽适量。1、莲花菜，米椒，葱。2、莲花菜切丝！葱，米椒切好备用（家里人少，用了半个莲花菜）。3、锅里面倒油烧热时，放入葱，米椒煸出香味！加盐，十三香。4、...
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![烧水要盖锅盖吗]( "烧水要盖锅盖吗")
- 烧水不是必须盖锅盖，烧开水时最好盖上锅盖。我们在烹饪过程中，需要将锅里的水烧开，然后再加入蔬菜煮汤或焯水，像这样的烹饪过程，是不需要对烧水盖锅盖的，一是盖上锅盖后，菜的颜色变差，二是不方便烹饪及调味和检查菜的成熟。因此烧水是否盖锅盖，要看烧水的目的而定。当然要盖盖子了...
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![焖面要盖锅盖吗]( "焖面要盖锅盖吗")
- 要盖，焖煮的食物都是耐煮的，盖锅盖可以更快焖熟也能使食物快速入味准备一些配菜，做焖面需要盖锅盖焖，所以配菜要耐煮为好，通常用豆角最合适，豆角的种类很多，可以选用豇豆或者四季豆。为了焖面吃起来更香，可以搭配猪肉来做，选用五花肉最好，爱吃腊肉也可以用腊肉，或者用火腿肠、腊肠都...
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![蒸馍时盖锅盖盖不回事]( "蒸馍时盖锅盖盖不回事")
- 1、蒸馍时，由于从凉水开始烧，所以锅内会经历一个从低温到100+℃的过程，前期锅内温度较低，更利于酵母菌生存，馍内会产生比刚进锅时更多的二氧化碳气体。2、锅内由于加热，处于高压状态（相较于大气压），馍内的二氧化碳气体无法逸出馍。3、打开锅盖后，馍内的压力大于锅内，馒头内的小气孔...
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![盖锅盖收汁快还是不盖]( "盖锅盖收汁快还是不盖")
- 个人经验是盖锅盖收汁快。如果不盖盖子收汁，时间久点，而盖上锅盖收汁，时间会缩短很多，特别是汁水浓郁味道浓厚，不易挥发。...
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![水煮花生米盖不盖锅盖]( "水煮花生米盖不盖锅盖")
- 水煮花生一般不需要盖锅盖。盖盖会起沫，也容易煮太烂了，就不好吃了。不盖锅盖，可以直观的掌握好火候。食材：花生500克，八角1个，花椒数粒，桂皮1块，姜片3片，盐适量具体步骤：1、先把花生用清水反复冲洗掉表面的泥土，再沥干水分。2、把每个花生都捏出一个小口，这样方便入味，这是水煮花生好...
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![卤猪头盖锅盖吗]( "卤猪头盖锅盖吗")
- 要盖锅盖的，但是盖锅盖的同时要留少许的缝隙，以排放多余的水份，而最为重要的是卤猪头肉的时候不能用大铁锅，一定要用不绣钢材质的锅或者是大一点的铝锅，因为铁锅卤出来的猪头肉发黑、会有铁腥味，而用不绣钢锅卤出来的猪头肉色泽光鲜、香味浓郁。...
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![开锅盖煮肉与盖锅盖煮肉的区别]( "开锅盖煮肉与盖锅盖煮肉的区别")
- 1、开锅盖煮肉开锅盖，锅里的温度上的慢，食物熟的慢。不盖锅盖的话，锅里的温度上的慢，食物就熟的慢，时间长了，会加速水份蒸发流失的速度，水分损失大。开锅盖大火收汁比较快。2、盖锅盖煮肉盖锅盖，聚气，锅里的食物熟的快。盖锅盖的话，可以使食物在短时间内就熟透，水蒸气遇到温度相对较...
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![枇杷膏盖锅盖吗]( "枇杷膏盖锅盖吗")
- 不需要。煮枇杷膏时不需要盖锅盖。将枇杷果肉倒入锅中时，要点火，不要一开始就翻过来，以免腐烂的果肉影响味道。当颜色慢慢变暗时，将其调低至中低温，然后开始顺时针缓慢搅拌，这样可以避免粘在锅上。盖上锅盖会影响枇杷果肉的观察，也会导致糊锅形成气密或溢出。食用适量的枇杷膏可...
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![红烧鸡要不要盖锅盖锅]( "红烧鸡要不要盖锅盖锅")
- 红烧鸡需要盖锅盖。鸡属于家禽类，头部有红色肉冠和肉髯，鸡的肉和卵是供人食用的。鸡肉的家常做法就是红烧。红烧鸡先要把鸡在锅里炒干水分，然后加上各种调料炒出香味儿，最后加水烧开慢慢炖。小火炖烂肉，炖鸡的时候火放到文火。火大了鸡就炖不烂。而文火就必须盖上锅盖，锅里边才...
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![大炒锅盖上小锅盖省电吗]( "大炒锅盖上小锅盖省电吗")
- 大炒锅上面压上小的锅盖，的确可以省电，理论是这样，如下面所述的1、由于大炒锅里边的空间很大，如果用了大锅盖盖住的话，会留有巨大的空间在里边散热的，速度是比较快的，所以需要不源源不断的来补充热量，但是用小锅盖住以后，刚刚把菜盖住，里边的空间有限，热量很难快速散发掉，这样就可以...
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![熬粥盖锅盖和不盖锅盖的区别]( "熬粥盖锅盖和不盖锅盖的区别")
- 熬米粥盖锅与不盖锅盖的区别在于粥好不好吃。熬米粥时盖上锅盖熬出来的粥，米粒容易烂，米香味浓重，而且粥熬的比较粘稠，吃起来爽滑可口，入口甜丝丝的。反过来不盖锅盖熬出来的粥，不但需要时间长，而且米还不容易烂，粥的香味会大打折扣。...
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![炸丸子盖锅盖吗]( "炸丸子盖锅盖吗")
- 炸丸子当然不能盖锅盖了。油炸食物就是让食物中的水分快速出来，气泡就是水汽。盖上盖子，水汽就不容易排出了，所以千万不能盖锅盖。...
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![砂锅炖羊肉盖不盖盖子]( "砂锅炖羊肉盖不盖盖子")
- 不盖锅盖，炖羊肉时，盖盖会把原羊肉的骚味和膻味闷在锅内，让汤喝起来膻味更重，减少汤的鲜味能很多人觉得牛肉和羊肉在炖汤的时候最好是盖上锅盖，因为可以加快炖煮的时间，但这样就会把骚味和膻味全部聚集在锅内，虽然炖煮的时间节省了，但却毁了一锅汤，所以在炖煮羊肉或者牛肉的时候，最...
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