![毛菜预冷还是净菜预冷好]( "毛菜预冷还是净菜预冷好")
- 净菜好。相比毛菜，净菜有不少优势。从利用率来看，毛菜需要自行对菜品进行处理，中间会产生一定的损耗，比如去叶，削皮、切根去尾等，利用率在75%左右。...
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![毛菜豆腐的做法大全]( "毛菜豆腐的做法大全")
- 备用食材：老豆腐1块，大白菜半颗，生姜2片，干辣椒2个，花椒粒3个，生抽1勺，食盐少许做法：1、老豆腐切成片，薄厚大小尽量要一致，用盐水浸泡一会，去除豆腥味，捞出控干水，白菜从根部剥下2、将白菜切成块，生姜切成丝，大葱切成小段，干辣椒剪碎，同时再准备几个花椒粒，炒锅中添上食用油，烧热后，将切好的...
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![爆炒毛菜的做法]( "爆炒毛菜的做法")
- 辅料调和油适量食盐适量蒜10g鸡精2g步骤1材料：毛白菜干红辣椒大蒜盐植物油鸡精步骤2把毛白菜洗净，焯水时步骤3加几滴植物油，变色后捞起，用凉开水过凉步骤4沥干水分，切成小段步骤5大蒜去皮切成片，干红辣椒泡泡切成段步骤6锅里油热7成放红辣椒大蒜片炒出香味步骤7下毛白菜翻炒，加...
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![毛菜的处理方法]( "毛菜的处理方法")
- 1、淡盐水浸泡：将毛菜用清水冲洗干净后加入到淡盐水中浸泡20分钟左右捞出用清水继续冲洗，这样能很好的清除掉毛菜表面的杂物及一些残留的农药。2、碱性：将冲洗干净的毛菜加入到加有碱粉、无水碳酸钙等物质的水中，搅拌均匀后将毛菜加入浸泡五六分钟后捞出用清水冲洗干净即可。...
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![大白菜毛菜和净菜的出菜率]( "大白菜毛菜和净菜的出菜率")
- 净菜率就是净菜重量与毛菜重量的比率。其计算公式为：净菜率=净菜重量/毛菜重量×100%。   净菜率是指原料经过初加工后，成品与原料的质量或体积的百分比。它是菜品质量质量评价和仓储计算的一项重要参数。例如，10斤白菜（毛菜），去掉烂叶、清洗干净、切掉边角料剩下8...
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![毛菜烧毛芋怎么做]( "毛菜烧毛芋怎么做")
- 食材用料：毛芋头8个，小葱一支，油盐适量，酱油适量做法步骤：1/9毛芋头去皮洗净2/9小葱一支洗净备用3/9毛芋头切成滚刀块备用4/9小葱切下葱白5/9热锅凉油把葱白慢慢煸香6/9葱白煸香以后下毛芋块7/9毛芋块翻炒到外皮略焦黄8/9加水没过毛芋块，大火烧开以后转小火慢慢焖。9/9汤汁烧干...
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![毛毛虫韭菜饼的做法]( "毛毛虫韭菜饼的做法")
- 准备食材：干面粉500克、韭菜300克、豆腐100克准备调料：食盐、胡椒粉、植物油操作步骤：1、和面面盆中倒入500克的干面粉，加入1小勺食盐，准备适量的清水，边往面粉中倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状，盘中没有干面粉时，即可下手和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟。（这里的醒面不是让它...
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![鸡毛菜和小油菜区别]( "鸡毛菜和小油菜区别")
- 鸡毛菜其实就是小油菜的幼苗。鸡毛菜中含有的营养物质含量极为的丰富，尤其是其中含有的一些维生素、叶酸、微量矿物质元素等营养成分都是对人体健康有着很好的保护作用的，在平时生活中适量的食用一些鸡毛菜可以很好的促进人体自身的骨骼的生长发育，对于一些正处在生长发育时...
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![猪毛菜和猪毛蒿区别]( "猪毛菜和猪毛蒿区别")
- 猪毛菜为藜科植物猪毛菜的全草。别名扎蓬棵、蓬子菜。一年生草本，茎自基部分枝，枝互生，伸展，茎、枝绿色，有白色或紫红色条纹，叶片丝状圆柱形。猪毛蒿是菊科，蒿属多年生草本或近一、二年生草本植物，植株有浓烈的香气。区别：两者科属不同，植物形态不同。...
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![毛头菜是什么菜]( "毛头菜是什么菜")
- 是尖毛菜就是大家口中俗称的小白菜或者上海青。它的主要根茎又细又长，叶子非常坚挺，大多数呈圆形或椭圆形，长度可达到20到50厘米，色泽青绿。主要分布在温带地区以及部分亚热带地区，在我国四川，云南，贵州，湖南，广东湖北等地区最为常见。尖毛菜春季栽培应选在11月上旬至2月下旬，春季...
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![毛白菜是什么菜]( "毛白菜是什么菜")
- 毛白菜的学名叫毛毛菜，别名叫九五菜。毛毛菜，分大小棵。种得疏的，长得大棵，自然要老一些，价格便宜一些。种得密的、长得瘦弱的，产量低，故而贵一些，多做汤之用。毛毛菜，要是由着它自己的脾气长，一年里只有春天、秋天才是它喜欢、也最爱长的季节。冬天太冷，长不好夏天里太热，毛毛菜连出...
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![快菜和毛白菜的区别]( "快菜和毛白菜的区别")
- “快菜”顾名思义，是生长速度非常快的一种蔬菜，是蔬菜育种工作者，在大白菜里，寻找筛选，并通过杂交后，培育出来的一种新型，植株比大白菜要细小的一种变型大白菜类型的一种新品种蔬菜。它的特性，既与白菜有相似之处，又有不同之处。快菜的植株形态，像小白菜，但比小白菜要稍大一些，尤其像...
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![腌制毛毛菜的做法]( "腌制毛毛菜的做法")
- 原料毛白菜(6斤)，盐(1包)，大蒜5个，干红辣椒10g步骤1、准备食材，将毛白菜、大蒜、干红辣椒分别洗净，切好，待用步骤2、将一整包盐倒入，混合均匀，用手不停抓不停翻滚步骤3、将事先准备的大蒜、干红辣椒切碎，切成末，倒入毛白菜步骤4、重复第3个步骤，不停用手翻滚，不停混合均匀步骤5、然后...
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![带毛毛的青菜有几种]( "带毛毛的青菜有几种")
- 带毛蔬菜比较典型的有毛豆、冬瓜、扈子，此外还有鸡毛菜、南瓜、山蕨菜等。例如毛豆，这种蔬菜浑身是毛，无论是叶片、茎干还是果实，都长满了短短的白色绒毛。它是黄豆的嫩豆荚，相信很多人都吃过这种蔬菜，尤其是喜欢喝酒的人，大多数都特别喜欢用这种蔬菜当成下酒菜。...
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![毛毛菜家常做法]( "毛毛菜家常做法")
- 食材：毛毛菜200克、咸肉、干香菇、葱、姜、蒜、鸡汁、咸豆皮各适量做法1、准备好毛毛菜、咸肉、干香菇、葱、姜、蒜、鸡汁、咸豆皮等2、毛毛菜洗净，掰成小片3、咸豆皮洗净，用水浸泡4、香菇泡发，水可以留用做汤5、咸肉切片6、爆香葱、姜、蒜，加入咸肉煸炒7、加入香菇，炒出香味8...
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![川菜十大硬菜毛血旺]( "川菜十大硬菜毛血旺")
- 毛血旺是川菜十大硬菜之一，是重庆四川的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺主要就是用鸭血和其它配菜为主要原材料，用煮的方法将其烹饪而成的，做出来的毛血旺又麻又辣，成菜汤汁红亮，味浓醇厚，超级开胃下饭，是一道著名的传统菜式。...
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![毛毛菜是不是杭白菜]( "毛毛菜是不是杭白菜")
- 不是。毛毛菜是青菜的一种。学名：九五菜，分大小棵。种得疏的，长得大棵，自然要老一些，价格便宜一些。种得密的、长得瘦弱的，产量低，故而贵一些，多做汤之用。毛毛菜有两个品种。一种很本土，就是北方大白菜还没长大时的小白菜，这个品种很怕热，吃起来的口感稍微粗糙一些，而且夏天很难存活...
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![毛毛菜汤怎么烧好喝]( "毛毛菜汤怎么烧好喝")
- 用料毛毛菜一大把盐4小勺鸡精1小勺油适量做法步骤步骤1毛毛菜冲洗干净，锅中倒入适量清水煮沸。步骤2把毛毛菜放入沸腾的锅中。步骤3加盐...
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![毛毛菜和大白菜有什么区别]( "毛毛菜和大白菜有什么区别")
- 毛毛菜和大白菜还是有比较大的区别的。首先我们说的毛毛菜是指那种各种蔬菜类刚刚长出来，刚发芽2~3个月左右时间的那种幼苗，这种幼苗在还没有完全长成之前就可以被当成一般的蔬菜来吃。大白菜的幼苗时期，我们也可以称之为毛毛菜。大白菜的幼苗长成之后就能够成为真正的大白...
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![野生毛毛菜什么味的]( "野生毛毛菜什么味的")
- 野生的毛毛菜有一股青草的味。毛毛菜，学名九五菜，分大小棵。种得疏的，长得大棵，自然要老一些，价格便宜一些。种得密的、长得瘦弱的，产量低，故而贵一些，多做汤之用。江南一带有句老话，叫做“三天不吃青，两眼冒金星”。杭州人吃青菜，冬天多是苏州青，其余三季多是毛毛菜。微苦，夏天的毛毛...
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![苦毛菜吃法]( "苦毛菜吃法")
- 1、苦毛菜蘸酱在需要吃苦毛菜的时候，可以把新鲜的苦毛菜放在淡盐水中浸泡一会儿，取出后用清水冲洗干净，再把它的水分控干，板中放适量的甜面酱或者放适量的黄豆酱加少量麻油调味，吃的时候直接用苦毛菜，暂时调好的酱料就可以，这样能让人们品尝到苦毛菜的原汁原味，也能让人体吸收苦...
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![鸡毛菜和青菜的区别 鸡毛菜和小青菜有什么区别]( "鸡毛菜和青菜的区别 鸡毛菜和小青菜有什么区别")
- 鸡毛菜是很常见的蔬菜之一，同属于小青菜中的一种，所以二者其实并没有什么区别，只是叫法上有所差别，一起来认识它吧！鸡毛菜和小青菜有什么区别鸡毛菜其实它就是小青菜，只不过在不同的地区，它们的叫法不一样，上海人最喜欢把它叫**毛菜，南京人喜欢把它叫做小青菜。所以平时如果你听到...
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![带毛的蔬菜]( "带毛的蔬菜")
- 带毛蔬菜比较典型的有毛豆、冬瓜、扈子，此外还有鸡毛菜、南瓜、山蕨菜等。例如毛豆，这种蔬菜浑身是毛，无论是叶片、茎干还是果实，都长满了短短的白色绒毛。它是黄豆的嫩豆荚，相信很多人都吃过这种蔬菜，尤其是喜欢喝酒的人，大多数都特别喜欢用这种蔬菜当成下酒菜。...
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![猪毛菜又叫扫帚菜]( "猪毛菜又叫扫帚菜")
- 猪毛菜是扫帚菜。猪毛菜别名扫帚菜为一年生草本，高20-100厘米茎自基部分枝，枝互生，伸展，茎、枝绿色，有白色或紫红色条纹，生短硬毛或近于无毛。叶片丝状圆柱形，伸展或微弯曲，长2-5厘米，宽0.5-1.5毫米，生短硬毛，顶端有刺状尖，基部边缘膜质，稍扩展而下延。...
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![毛毛鸭是什么菜]( "毛毛鸭是什么菜")
- 毛毛鸭，学名九五菜，分大小棵。种得疏的，长得大棵，自然要老一些，价格便宜一些。种得密的、长得瘦弱的，产量低，故而贵一些，多做汤之用。江南一带有句老话，叫做“三天不吃青，两眼冒金星”。杭州人吃青菜，冬天多是苏州青，其余三季多是毛毛菜。毛毛鸭，要是由着它自己的脾气长，一年里只有春天...
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