![醇与氢卤酸反应原理]( "醇与氢卤酸反应原理")
- 醇与氢卤酸的反应通常是在液态条件下进行的，反应需要加热，实验室中通常采用的是1：1浓硫酸和固体NaBr代替HBr进行反应。醇是指脂肪烃、脂环烃或芳香烃侧链中的氢原子被羟基取代而成的化合物，是有机化合物中的一个大类。醇可以根据羟基所连接碳原子的类型分成三类，分别是伯醇、...
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![卤酸的氧化性强弱顺序]( "卤酸的氧化性强弱顺序")
- 由上到下氧化性逐渐减弱，所以氧化性的排列顺序是F>CI>Br>I．最高价含氧酸酸性也就是这样排列了卤酸根氧化性强弱不同于卤素单质由强到弱顺序卤素，氢卤酸，次卤酸，亚卤酸，卤酸，高卤酸，（包括氟氯溴碘所有酸）的氧化性，酸性排列酸性顺序为HClO＞HBrO＞HIO...
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![酸菜卤子做法]( "酸菜卤子做法")
- 主料豆腐500克，腌酸菜500克。辅料食油75克，葱花、蒜片适量，精盐、酱油、胡椒粉、香油、高汤各少许。做法1、将豆腐切成樱桃小丁，入开水焯一下，去掉豆腥味捞出，沥干水分备用。2、瓢上火放入食油、花椒，待油热后用漏勺捞出花椒，投入葱花、蒜片及豆腐略炒，再倒入酸菜（带少许汁汤）同炒，随...
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![卤蛋有亚硝酸钠吗]( "卤蛋有亚硝酸钠吗")
- 有，凡是腌制和卤制品基本都存在亚硝酸盐 保质期久是因为密封真空保存延长保存期限。因为空气会加速鸡蛋的损坏速度的，与空气隔绝了，那么保存时间就更长了。卤蛋可以放2~5天，夏天可以放2~3天，冬天可以放3~5天。卤蛋，又名卤水蛋，就是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋放置...
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![酸菜肉丝卤子的做法]( "酸菜肉丝卤子的做法")
- 食材：酸菜半棵猪肉适量油适量五香粉适量盐适量葱适量姜适量蒜适量蘑菇粉适量生抽适量料酒适量具体步骤：1.自己家淹的酸菜或超市买的酸菜都行，我用的是自家腌制的酸菜，酸菜过冷水清洗两遍，降低一点酸度，然后攥掉水分，剁碎，再清洗一次，攥掉水分。2、猪肉选择有肥有瘦的后鞧肉，洗净切...
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![广西酸粉卤汁做法]( "广西酸粉卤汁做法")
- 工具/原料手工粉(1份)猪肉(1两)西红柿(2个)绿豆芽(适量)黄瓜(1根)葱花少许花生米适量蒜米3粒盐适量白醋少许白糖适量酱油少许黄豆酱适量方法/步骤1/141、备料2、剁碎的猪肉，放盐，酱油，生抽腌制一下3、西红柿切丁，煮的时候就比较快熟4、蒜米拍碎切细，可有可无，放了比较香些5、随...
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![卤牛肉需要排酸吗]( "卤牛肉需要排酸吗")
- 卤牛肉可以排酸，也可以不排酸。但是排酸的卤牛肉吃起来口感会更嫩一些。卤牛肉时需要注意几点：牛肉要先焯水，焯过水的牛肉不可过凉水。同时把卤制用的香辛料和生抽一起炒香，放入足够淹没牛肉的清水，放入料酒和老抽，大火煮开。将牛肉放入炖煮约一小时后改小火焖煮两小时，至筷子能...
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![卤菜是酸性还是碱性]( "卤菜是酸性还是碱性")
- 卤菜是碱性食物，酸性与碱性食物1、所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。...
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![山奈在卤水中会发酸吗]( "山奈在卤水中会发酸吗")
- 山奈在卤水中不会发酸山奈在卤水香料应用之中常见的用量配置一般为佐料或者是臣料，在极为少数的一些配方之中，它会被作为一种君料使用。山奈在香料搭配之中的用途多为增香，也有一些用法，就是使用湿山奈，将它定位在佐料，搭配小茴香、白蔻、香茅、肉蔻这样的香料，用于提高鲜感。在...
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![卤代苯甲酸用途]( "卤代苯甲酸用途")
- 【用途一】用于医药、染料载体、增塑剂、香料和食品防腐剂等的生产，也用于醇酸树脂涂料的性能改进。【用途二】主要用于抗真菌及消毒防腐。【用途三】用作化学试剂及防腐剂。【用途四】通常用作定香剂或防腐剂。也用作果汁饮料的保香剂。可作为膏香用入薰香香精。还可用于...
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![什么是卤代酸]( "什么是卤代酸")
- 卤代酸指分子中同时含有卤素原子-X和羧基-COOH的化合物。例如：CH2ClCOOH（一氯化乙酸）CHCl2COOH(二氯化乙酸）CCl3COOH（三氯代乙酸）。由于诱导效应，处于α位的卤素能使羧酸的酸性增强，而且卤原子的数目越多，酸性越大。处于β位的卤素，增强羧酸酸性的作用明显下降，在γ碳上的卤素作用已...
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![酸辣面卤子做法]( "酸辣面卤子做法")
- 食材鸡蛋夹黄面400克。醋、甜酱油各70克葱花、胡椒粉各2克精盐1克黑芥未、红辣椒油各10克芝麻5克味精4克熟猪油20克。步骤1、用上白面粉加入鸡蛋、白碱、清水混合揉匀，用面棒压平折叠，每折一次面层，应适当拍一层淀粉。再把面擀成薄片，折好，用刀切成细丝即成。2、将芝麻炒香入...
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![卤汤酸了还能吃吗]( "卤汤酸了还能吃吗")
- 不可以吃个人感觉卤水酸了就是卤水保存不当己经腐坏变质了，这样的卤水卤出的东西当然不能吃了。首先己经酸了的卤水说明卤水己经腐坏变质，这样卤水卤出来的东西就是味道再好也不能吃，这会严重影响个人健康。另外这样的卤水犹应该倒掉了。卤汤酸了还能吃吗卤水发酸卤出来的东...
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![酸菜羊肉卤子做法]( "酸菜羊肉卤子做法")
- 主要食材：酸菜、羊肉。1、酸菜切成丝，羊肉切片。2、锅中放入适量花椒炒香，倒入适量花生油，炸花椒油，多炸一会，然后捞出花椒。3、倒入葱姜，炝锅翻炒。4、羊肉片放入，翻炒一下，快速倒入适量料酒翻炒，再加入适量酱油翻炒。5、放入酸菜，翻炒均匀。6、加适量盐，在淋入适量香油，倒入适量蒜末...
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![卤代烃到酸反应式]( "卤代烃到酸反应式")
- 反应式为CH3CH2OH+CH3COOH→CH3CH2OOCH3+H2O。卤代烃到酸是烃分子中的氢原子被卤素原子所取代的化合物。官能团为-X（F、Cl、Br、I）卤代烃到酸有一元卤代烃（1个卤素原子），二元卤代烃（2个卤素原子），多元卤代烃（多个卤素原子）。卤代烃到酸少数为气体，多数为液体、固体，它们难溶于水，易溶...
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![卤面筋怎么能除酸味]( "卤面筋怎么能除酸味")
- 去除面筋的酸味，可用沸水煮10分钟，然后再用清水反复捏挤、清洗，直至水清即可没有酸味了。制作面筋的方法非常简单，我们只需要先往面粉中倒入适量的清水并将它揉搓成面团，然后准备一盆清水并将面团放入水中揉搓，等面团中再无淀粉可以被揉出来后，面团中剩下的东西就是面筋。发酸的...
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![酸菜鸡蛋卤子的做法]( "酸菜鸡蛋卤子的做法")
- 1，袋装东北酸菜一袋，约150克，取出后用清水淘洗一下，挤出多余水份，切成畑丝，再改刀成一厘米左右的段2，鸡蛋3颗打入碗中，加少许食盐入底味，滴两滴料酒去腥。打散热锅凉油，把打散的鸡蛋液倒入锅中，小火炒成小块，倒入碗中备用3，100克红薯粉条用热点的水泡软，泡软后冲凉，防止粘在一起，切成两厘...
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![卤藕是酸的味道正常吗]( "卤藕是酸的味道正常吗")
- 正常情况下，我们的食物发酸之后，就说明它已经坏掉了，卤水莲藕发酸怎么办要看一下它是里面加了促发酸还是因为放的时间长了发酸，如果是放的时间长了发酸，那就是不能吃了，如果是醋的酸味，那我们就是可以吃的，吃起来味道也是非常好吃的。...
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![酸卤水制作方法]( "酸卤水制作方法")
- 原料：八角30克桂皮30克陈皮100克丁香6克山柰15克花椒15克小茴香20克香叶30克高良姜15克草果6个甘草20克干红辣椒2500克特制鲜椒老油（请注解下?）1500克香葱200克生姜300克冰糖50克绍酒800克糖色100克精盐150克花生油400克味精150克棒骨汤20千克廖排骨老卤汤2000克（作为药引）1．草...
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![卤水是酸性还是碱性]( "卤水是酸性还是碱性")
- 是酸性的。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性...
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![卤水豆腐发酸]( "卤水豆腐发酸")
- 原因：一是卤水变质了。二是卤水豆腐在常温下放太久了。三是卤水豆腐放冰箱里没用完，冰箱里当然是有水分子的。而豆腐又没有加保鲜袋，所以就进生水了。卤水豆腐变酸是因为食物已经食物已经变质。食物变质都是由于细菌的侵入，豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物...
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![卤素原子形成的酸]( "卤素原子形成的酸")
- 卤素(F，Cl，Br，I)形成的酸有:①氢氟酸，化学式HF，一元不含氧弱酸②盐酸，化学式为HCl，一元不含氧强酸③次氯酸，化学式HClO，一元氧化性弱酸④氯酸，化学式为HClO3，一元含氧强酸⑤高氯酸，化学式为HClO4，一元、含氧、强氧化性、强酸。⑥氢溴酸，化学式为HBr，一元不含氧强酸⑦溴酸，化学式HBrO3，一元...
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![亚硝酸钠卤菜的比例]( "亚硝酸钠卤菜的比例")
- 每公斤菜最多只能用0.15克亚硝酸钠。在卤菜里加入少量的亚硝酸钠可作为防腐剂和增色剂。可以抑制肉毒芽孢杆菌，使菜保持新鲜。大量的亚硝酸钠进入人体后会与体内的蛋白质等生成亚硝酸胺，给人体带来危害。...
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![卤水变酸水做]( "卤水变酸水做")
- 卤水已经发酸后，可以这样处理：1、如果变酸不是很严重的话，可以先把表层的油撇出去，打清卤水里的香料，然后把汤倒掉一半，大火烧开，再放一半的水，撇净浮沫。然后多放些高度酒烧个把小时，再加入新料包和佐料，重新调味，这样可能会挽救过来。2、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制20...
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