锅盔为什么要发面死面混合

有嚼劲，味道更好。

面团发酵好之后，发面面团变得很轻盈，体积也膨胀了很多，至于死面面团又特别柔软，虽然松弛但是延展性很大，把这两种面团揉在一起，揉成光滑匀称的面团。

因为死面发面做出来的锅盔味道更香更纯正。

做锅盔的时候一般都是用发面，经过一夜的发酵，面蓬松而柔软。在做的时候加入一定比例的死面和食用碱，口感更加酥脆，而且吃起来也有嚼劲。