岳陽蝦尾的做法

用小蘇打粉和食鹽和醋先泡十五分鐘，清水洗幾遍。剪掉頭部並挑出它的內臟。拉掉它身前的小觸角，那裏面是它過濾垃圾的地方。沿下揪住中間的小尾巴輕輕一捏並往多拉出來。別太大力，否則會斷。

完後我們一般會用牙刷再刷一下蝦的腹部，確保乾淨衛生

岳陽蝦尾的做法

材料：

超市凍小龍蝦尾（比較乾淨，整隻的不知道哪裏賣，而且還得除腸，髒）

蔥薑蒜（切大塊的就行，多些）

植物油（一點點）

幹辣椒（紅色的整顆）、花椒（粒狀）

大紅袍火鍋底料（麻辣的，這個最關鍵）

糖、啤酒、醬油、醋（一點點）

做法：

龍蝦尾解凍，水控幹

鍋裏放油燒熱，放入蔥薑蒜及龍蝦尾爆炒，基本上把水份炒幹，龍蝦稍紅的時候倒入醬油、糖，微炒上色，倒入大紅袍火鍋底料（我一般倒半包），因爲火鍋料裏面有牛油，等牛油化開後，裏面的辣椒會很熗。油化了就可以倒入啤酒（罐裝半聽）、倒入水（剛好超過龍蝦一點就好）、根據口味放入幹辣椒喝花椒（也可不放，大紅袍本來很辣，不過放些好看）將上述一鍋東西倒入沙鍋。悶7、8分鐘入味，起鍋時加點點醋。

注：整個過程無需放鹽了

味道：

特點是有牛油的香味，味道比較厚重，又麻又辣，龍蝦尾的肉比較容易剝出來。

用沙鍋悶過之後，龍蝦尾的的彎拱背部會統一向上，很漂亮，紅紅一盆。

岳陽蝦尾的做法

主料

蝦尾

500g

輔料

油

適量

鹽

適量

料酒

適量

薑絲

適量

花椒油

適量

大蒜頭

適量

紫蘇

適量

豆瓣醬

適量

步驟

1、用薑絲，料酒，鹽，醃製蝦尾半個小時去腥味

2、過濾其中醃製後的水分，放油爆炒數分鐘

3、繼續放入新鮮薑絲繼續爆炒

4、依次放入花椒油

5、再放入桂皮翻炒

6、適量豆瓣醬拌入其中

7、放入適量水燜，淹過蝦尾最適宜

8、放入大蒜， 讓蒜香味融入其中

9、最後放入紫蘇，裝盤

小貼士

料酒醃製後的蝦尾沒有腥味，味道特別好~