黃花魚餡餃子餡的做法大全

食材：餃子皮：熟胡蘿蔔丁 150克，普通麪粉 360克，純牛奶 90克。

餃子餡：黃花魚 1條（445克），蓮藕 150克，蘆筍3根，涼白開 105克，料酒5克，植物油10克，鹽2克，小蔥1根，姜1片。

1、熟胡蘿蔔丁和純牛奶一起打成胡蘿蔔泥，加入普通麪粉中，攪拌成絮狀。

2、揉成團，稍微揉光滑。蓋上保鮮膜靜置30分鐘以上，靜置到餡做好就行。

3、黃花魚去鱗去內臟，魚翅切掉，魚頭切掉，將魚切兩半，慢慢踢掉魚骨，用手指捏捏大刺，全部拔掉。沒有什麼小刺還比較好。全部處理完，再用手摸一遍確定沒有魚刺。

4、用刀（料理機）將魚剁碎，加一片姜一起剁。

5、將魚肉一半的白開水105克，少量多次加入魚肉中，攪拌均勻再加下一次水。這魚好能吸水，再加多些水都能輕鬆吸掉。加些水使餡水嫩不柴。

6、水全部吸收加料酒、鹽、食用油調味。順一個方向攪打3分鐘上勁。

7、蓮藕切碎加入。大量蓮藕的加入，使水餃不僅鮮，還有了脆甜。

8、蘆筍、小蔥切碎加入，攪勻。拌好的餡料覆蓋保鮮膜入味20分鐘。

9、擀皮包餃子，全部包完等待煮、蒸、煎。金燦燦像一個個大元寶，寓意財源滾滾。

10、擀得薄薄的皮，包裹着嫩滑的黃花魚餡，一口咬下去，汁水豐盈。

將黃花魚剁成肉末用料酒醃製，白菜剁碎放少量鹽將水分清除，可以用布料包裹白菜揉出水分。將醬油放入魚肉中醃製，將雞蛋攪碎與魚肉攪拌均勻再將白菜放入。蔥姜切成沫拌入十三香放入攪拌均勻，香油適量添加，鹽適量添加。攪拌均勻放置半個小時即可使用

調黃花魚餡千萬不要放醬油哦，那樣不但破壞魚鮮味，反而會增加魚腥味。加入少量的韭菜能使魚肉增鮮，但一定要在最後一步放，如果拌入過早會讓韭菜的味道變味。調好的黃花魚餡表面是有光澤的，粘粘的，如果不是就使勁攪拌吧。魚餡水餃最好不要隔夜吃，因爲再次加熱會減少鮮味，增加腥味

鍋水燒開後，下入餃子，用勺子背順着鍋緣到鍋底，慢慢劃開，防過餃子粘鍋底，一是破二是浮不起來，而後蓋蓋，用中火燒開，餃子全部浮到水面就可以確定熟了，裝盤品嚐。