糯米酒釀發澀怎麼辦

可以加甜味劑去除。因爲米中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇米酒的發酵中這個過程是混合進行的發酵1~2天糖化爲主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇米酒有甜酸逐步變味成酸苦發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦澀味突出了。愛喝酒直接飲用就可以，如果要有甜味可以加甜味劑要吃甜酸的醪糟，發酵1~2天就要冷藏。