脆皮豬腳做法豬腳煲湯做法

製作材料：

調料：黃酒。

食材：豬蹄兩隻、甜玉米一隻，薏仁米，綠豆各一小把，紅棗8枚，火腿兩片，八角三粒，花椒十幾粒，草果一粒，豆蔻一粒，香葉一片，姜一節，蔥一節，黃酒三分之一小碗，鹽適量。

做法：

1、豬蹄洗淨，拔毛、切大塊。入冷鍋中，大火煮至出血沫。

2、邊上另備一砂鍋，煮大半鍋熱水。把紅棗，八角，花椒，百果，豆蔻，香葉，薑片，放入材料包裏。

3、把煮出血沫的豬蹄用溫水衝淨，放入砂鍋中，同時放入材料包，薏仁米，綠豆，火腿，蔥，倒入黃酒，大火煮後，改小火燉一個半小時。

4、甜玉米切成五段，放入砂鍋中，再燉半小時以上。加適量鹽。關火。

5、蹄花蘸料：蔥末，薑末，蒜末，香菜末，老乾媽豆豉辣醬兩勺，糖一小勺，醋小半勺，香油小半勺，混合均勻即可。

1、鍋中水燒開，然後放入豬腳，焯水15分鐘左右，撈出

2、大蔥切段，薑切片，幹辣椒切斷，蒜對半切開，小蔥切蔥花

3、豬腳放入高壓鍋中，加入適量清水，放入大蔥、姜、大蒜、幹辣椒、生抽、老抽、白糖、鹽，上汽後，中火煮25分鐘，撈出

4、鍋中倒油，油溫升高後，下入豬腳炸至金黃，撈出

5、撒上椒鹽和蔥花即可

烹飪步驟：

1、煮三次！去除髒泡沫！放少許醋去肉腥

2、切好

3、少許油！放入配料！小火熬！放鹽（多放點入味）放雞精！花椒！另外也可加點十三香！然後滲水

4、放入高壓鍋！水淹豬手！大火十五分！小火四十五分慢煮入味

5、沾上澱粉防止油爆

6、不粘鍋燒油！油多放點！反覆炸至皮焦

7、擺好盤