鍋塌肉片的做法

1、 將裏脊肉切成大片，放入精鹽、味精、黃酒醃漬2-5分鐘，然後蘸上一層麪粉

2、 蔥姜切成絲，蒜切成片，香菜洗淨切成段，雞蛋磕在碗內，用筷子攪開

3、 花椒放碗內加水泡出花椒水備用

4、 勺內放豬油，燒四成熱時將裏脊片蘸上雞蛋液，逐片地放在勺內，兩面煎至金黃色，倒在漏勺內

5、 勺內放豬油，用蔥薑蒜熗鍋，添雞湯100毫升、精鹽、黃酒、花椒水和味精，把裏脊片推在勺內，移慢火上煨3分鐘，移回旺火上，勾澱粉芡，淋上豬油，翻勺，撒上香菜段，拖在盤內即成。