新鍋塌豆做法

用料：豆腐1塊，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，青椒半個，紅椒半個，雞蛋1個，香菇2朵，生抽適量，蠔油適量，麪粉適量，水澱粉少許

1、買回來的水豆腐，本地大多是滷水豆腐，很嫩，用水沖洗一下，控淨水分。

2、盤子底部撒些麪粉，豆腐均勻的切成片放在盤中，上邊再輕輕的拍上面粉。

3、雞蛋打散，攪拌均勻。

4、青椒、紅椒洗淨切小丁，香菇洗淨焯水後再洗淨切絲，蔥姜去皮洗淨切碎。

5、炒鍋加入適量的油，每一片豆腐都裹上蛋液，入鍋煎。

6、翻面煎，兩面都煎至金黃，出鍋備用。

7、煎鍋內再放少許油，爆香蔥姜，加入青紅椒、蘑菇翻炒，加入生抽、蠔油、鹽調味，加半碗水，淋入少許的溼澱粉。

8、放入煎好的豆腐，小火燉並收汁，出鍋裝盤。

步驟1

豆腐切厚片，均勻撒上玉米澱粉和麪粉。

步驟 2

雞蛋打散。

步驟 3

把豆腐表面均勻粘上蛋液。

步驟 4

鍋中熱油，140度–160度油溫炸至豆腐塊金黃。

步驟 5

全都炸好撈出。

步驟 6

大蔥切碎，生薑切絲。

步驟 7

鍋留底油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

步驟 8

放入薑絲炒香。

步驟 9

倒入豆腐塊。

步驟 10

放入番茄沙司、醬油、小米陳醋、清水。

步驟 11

放入食用鹽、十三香、味精、白砂糖。

步驟 12

覺得差不多的時候大火收汁。