清蒸豆腐蘿蔔丸子的做法

主料：麪粉300克，青蘿蔔500克，豆腐500克

輔料：雞蛋2個，花椒粉1小勺，水適量，植物油適量，姜5克，食鹽1小勺，小蔥1把

步驟1：將麪粉倒入一個大盆子中，將燒開的大約500克熱水澆在麪粉中間的部分，要邊澆邊用筷子攪拌，大約燙2/3數量的麪粉，四周留一圈生面粉不要用開水燙

步驟2：將四周的面粉用筷子和燙好的麪粉攪拌在一起

步驟3：將蔥花、花椒粉、生薑末和雞蛋放入面盆中

步驟4：攪拌均勻，不要順着一個方向攪拌上勁，無規則的攪拌就可以

步驟5：將蘿蔔洗乾淨，先切成薄片，再切成細絲，最後切成末

步驟6：將豆腐也先切成薄片，再切成細條，最後切成小丁

步驟7：將蘿蔔和豆腐也放入面盆中和麪糊攪勻

步驟8：再放入鹽調味，鹽最好分幾次放，邊嘗邊放根據自己的口味決定鹽量，拌好的麪糊應該是那種濃稠的不流動的麪糊，如果太細可以加點麪粉，如果太乾，就用手不時的沾着水攪拌麪糊，用虎口擠一下出來的丸子能夠成型不流淌就可以了

步驟9：炸丸子的時候將麪糊盆子放到油鍋的邊上，在盆子邊上再放一碗涼水，用一隻手抓麪糊在虎口處擠出來，將小勺子放到涼水中蘸一下，然後將虎口處的丸子取下來

步驟10：每取一個丸子之前勺子都要在水中蘸一下，這樣取下來的丸子不沾勺子，而且表面很光滑

步驟11：將勺子裏的丸子放入油鍋中，這樣快速的多擠一些丸子到油鍋中開始炸油不要太熱，手放到油麪上微微有熱度就可以，丸子放下去不會變顏色，油太熱放下去就會變色，一會就會糊瞭如果用的是那種味道很重的生豆油或別的生油，要先將油燒開關火晾到適當的溫度再用

步驟12：看看這就是炸好的丸子的橫斷面，裏面能看到蘿蔔和豆腐，更重要的是麪粉面得透明，而且會有很多孔洞，這就是這個丸子涼了也很柔軟的祕密

1、蘿蔔焯水，撈出放涼

2、豆腐切碎，越碎越好

3、蘿蔔攥幹水分，切碎，放在豆腐中，放入耗油，醬油，鹽，放入20克玉米澱粉

4、蔥，花椒，八角，桂皮，起鍋熱油倒入以上所有的料，炸至蔥變幹，將裏面的料撈乾淨，倒入豆腐和菠菜中，攪拌均勻

5、拌好的料用手輕輕團成小糰子，我做了10個

6、麪粉倒入碗中，打入一個雞蛋，再把150克水倒入，加入10克玉米澱粉，澱粉不加也可以，然後攪拌至順滑無顆粒狀態，我的有點太稀了，原則上稍微厚點更好，容易掛糊

7、鍋內加大量油，燒至六成熱，轉小火，慢慢加熱，蘿蔔丸子輕輕放入麪糊中滾一圈，撈出放入油鍋，所有丸子依次放入後，翻一翻，炸大概10-15分鐘，視丸子大小調整時間，直至炸至金黃色撈出裝盤開吃。

主料

豆腐1塊

肉餡適量

胡蘿蔔適量

雞蛋1個

輔料

蔥適量

姜適量

生抽適量

澱粉適量

鹽適量

雞精適量

十三香適量

蠔油適量

清蒸豆腐丸子的做法步驟

1、豆腐和肉餡，放入容器中。

2、帶一次性手套抓碎。

3、加蔥姜，胡蘿蔔末。

4、打入一個雞蛋。

5、加鹽，雞精，十三香，加生抽，澱粉。

6、攪拌均勻。

7、做成丸子放在盤子裏，上鍋蒸十五分鐘。

8、蒸出的湯汁倒入鍋中

9、加耗油，生抽。

10、加水澱粉勾芡。

11、把芡汁淋在丸子上即可。