炸饃丸子怎麼炸纔會又酥又脆

必須得有配料，把胡蘿蔔擦成絲，蔥末，薑末，五香粉，雞精，精研，低筋麪粉，把它們用水攪拌均勻後，爸剩的饅頭揉成細末，灑在那邊，把油燒熱了，需要六成油，把準備好的丸子下鍋炸，炸至金黃色撈出，再倒入鍋中進行復炸，撈出即可！

第一步 : 把食材豬肉餡600g、蔥適量、姜適量、水澱粉少許、雞蛋清1個。（蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中）

第二步 : 先往肉餡裏放入少許香油。然後朝着一個方向攪拌，使其上勁兒、起膩。

第三步 : 往肉餡裏放入醬油，攪拌均勻後分次加入蔥水，每次少加一點。待全部攪拌均勻後，再分次放入姜水攪拌。

第四步 : 然後繼續加入少許鹽、雞精、蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接着倒入水澱粉，開始用力攪拌，直到攪拌不動爲止。

第五步 : 用手掌來回摔打幾次肉餡，然後將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。

第六步 : 炸制。鍋內倒入油，油溫四成熱的時候下入丸子，小火慢炸。

第七步 : 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。

第八步 : 將泡水用過的薑片、蔥段披在丸子上。倒入少許老抽，適量的熱水。然後上火蒸一個小時左右。

第九步 : 把丸子擺到盤中。鍋中倒入適量蒸丸子的湯，燒開後勾芡，關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌