板鴨和填鴨的區別

顧名思義，製作方法不同。板鴨是以老鴨爲原料的醃臘食品，將鴨子破肚撐開鹽漬後壓成板狀風乾，首選以南京板鴨最有名。

而填鴨是一種強制肥育的飼養養殖方法，也就是人工強制其進食，以加速提高養殖效果，因而填鴨也是製作北京烤鴨的首選原料鴨。

1、板鴨。質量好的板鴨身體比較光滑，顏色呈白色或者乳白色，其形體爲扁圓形，腿肌發硬，胸肉突起，肌肉的切面呈玫瑰紅色，組織狀態緊密有光澤，具有板鴨固有風味。板鴨在煮沸後的肉湯芳香，沸騰的液麪有大片的團聚脂肪。

2、填鴨。好的填鴨表皮白淨光潔，毛孔均勻，皮色白種略黃，脂肪稍薄，大小適中。