糯米粉蒸出來一股生味
- 心理
- 關注:3.07W次
由於放置時間過長或者儲存不當,高脂肪食物會產生令人不愉快的、苦澀的味道,就是我們通常所說的“哈喇味”。哈喇味主要來自於脂肪氧化酸敗產物———氫過氧化物分解產生的小分子醛、酮、醇、酸等。
油脂氧化過程中產生的過氧化脂質不僅會導致食品的外觀、質地和營養變差,甚至會產生致突變的物質,比如氫過氧化物幾乎可以與人體內所有分子或細胞反應,破壞DNA和細胞結構。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://rmnxw.com/zh-hant/lvse/xinli/pr5j59.html