肉末茄子料汁
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食材配料:肉末50克,茄子250克,蔥10克,姜10克,蒜15克,香蔥10克,鹽5克,味精5克,雞粉5克,料酒5克,澱粉10克,香油5克,老抽5克,白糖5克,胡椒粉5克,米醋10克,蠔油15克
做法步驟:
1/9 茄子片去外皮,頂刀切成2釐米厚的大片,然後改刀切成條。
2/9 肉末放入盤中備用。
3/9 蔥薑蒜切沫,香蔥切沫。
4/9 鍋中燒熱下色拉油300克左右,大火燒至七八成熱,把茄條放入盆中,用澱粉拌均,下入油鍋中焯熟,倒入漏勺備用。
5/9 鍋中留油10克左右,大火燒熱,下入肉末,炒香至熟。
6/9 放老抽、蠔油、蔥薑蒜30克,留5克出鍋用。
7/9 加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火燒開。
8/9 用水澱粉勾成欠汁,放入焯好的茄條,大火翻炒均勻。
9/9 出鍋,裝盤撒入香蔥沫。
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