牛肉油爲什麼有白油和黃油呢
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老牛的牛油發黃。而小牛的油則發白。
人們使用牛的脂肪組織爲原料,經過加熱,提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味,需經熔鍊、脫臭後才能使用。在工業化生產中,工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織爲原料,利用溼法工藝,經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成爲牛油。
牛油熔點爲40℃-46℃,因其熔點高於體溫,不易被消化。雖然不宜直接食用,但它能使糕點起酥,故在製作西式糕點時,在歐洲國家中,常用作起酥劑。
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