皺皮雞爪怎麼製作

食材：雞爪、蔥、姜、蒜、幹辣椒、白糖、鹽、雞精、生抽、老抽、耗油、料酒、桂皮、八角、香葉，冰水。做法：1、買回來的雞爪洗淨，然後用剪刀將雞爪上的指甲都減掉，然後再次清洗乾淨。2、鍋里加適量清水，然後放入清理好的雞爪，放入生薑以及料酒，開大火煮個三四分鐘的時間撈出。

3、撈出來的雞爪不要堆在一起，單獨擺放晾乾其水分，如果時間比較趕可以用廚房紙以及吹風機快速吹乾。

4、起鍋燒油，油熱至五六成油溫時，之後將雞爪下進去，小火炸個十分鐘左右，由於雞爪內部是有水分的，所以在炸的過程中要小心迸濺，雞爪呈金黃色就可以撈出了。

5、炸好的雞爪放入冰水中浸泡，大概個把小時之後骨頭和肉就基本分開了，然後再撈出備用。6、隨後再次起鍋燒油，將幹辣椒、蔥薑蒜放入鍋中爆香，然後放入雞爪進行翻炒，翻炒過程中加入生抽、老抽、耗油進行翻炒，讓雞腳均勻上色。

7、隨後加入沒過雞爪的水量，再放入八角、桂皮、香葉，轉小火燉30分鐘直至雞爪變軟。

8、雞爪變軟之後，放入白糖、雞精轉大火開始收汁，如果怕鹹度不夠可以再放一點鹽調味，汁水收到差不多的時候，撒上一點小蔥葉作爲點綴就可以出鍋了。