![黎城肉扯麪做法]( "黎城肉扯麪做法")
- 主料:豬肉80克白菜200克麪條150克輔料:油20毫升料酒15毫升醬油15毫升青蒜苗(1根)蔥(兩根)姜(少許)蒜(適量)味精(適量)做法:1、豬肉切絲、蔥、姜、蒜切碎。2、把白菜洗淨，用手撕碎。3、鍋裏放油，放入蔥、姜、蒜煸炒。4、放入肉絲翻炒。5、添加料酒、醬油。6、放入白菜，翻炒均...
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![過夜的扯麪還能扯嗎]( "過夜的扯麪還能扯嗎")
- 扯麪的麪糰是可以醒面過夜的，因爲，目前還是初春季節，氣溫還比較涼爽，扯麪的麪糰在常溫下餳面一個晚上是可以的，第二天還是可以正常扯麪，如果到了炎熱的夏季，醒面一個晚上就不行了，由於氣溫過高，餳面時間過長，麪糰就會發酸，就不能夠再用來扯麪了扯麪的面坯如果用不了打算第二天再用，是...
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![博愛扯麪做法]( "博愛扯麪做法")
- 食材：麪粉250克、豆芽一小把、小油菜2顆、蔥蒜適量、生抽2勺、醋1勺、辣椒粉1勺、半勺鹽、少許花椒粉、雞精做法步驟：1、麪粉加入少許鹽，一邊倒入溫水一邊攪拌成無干粉棉絮狀，再用手揉成光滑的麪糰，放入碗裏，蓋上蓋子或者保鮮膜靜置15分鐘。2、所有蔬菜清洗乾淨，小蔥切碎，大蒜拍...
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![一碗扯麪幾兩面]( "一碗扯麪幾兩面")
- 址扯麪是地方特色小吃，一般都是工人手工製作並且都是現做現買，這個扯麪十分講究的，如果力度不夠影響面的口感，如果力度很大就會讓面斷了，這個影響面的外貌，力度要剛剛好，面的寬度也是有講究的，寬的面不入味，影響口感窄了又影響質量。一碗麪一般在三兩左右...
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![陝西扯麪怎麼做]( "陝西扯麪怎麼做")
- 我們渭南的扯麪做法：先把麪粉用少量水和成麪糰，面要和柔一點，然後用保鮮袋包上醒面兩個小時以上，搓成條狀，燒水，然後扯麪，煮上兩滾後撈出，上面放辣面、碎韭菜、生薑沬、蒜沫，各種調料，用滾燙的油潑在上面。一碗油潑扯麪就做好了。...
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![過夜的水扯麪還能扯嗎]( "過夜的水扯麪還能扯嗎")
- 可以放冰櫃冷藏（溫度保持不上凍）第二天用的時候揉開加鹼就可以了水扯麪可以泡八九分鐘左右，用熱水浸泡5分鐘左右其實也是可以的。水扯麪是將豌豆麪、莜麥面、蕎麥麪或其他雜豆麪和軟，用餄餎牀子（一種木製或鐵製的有許多圓眼的工具），把面透過圓眼壓出來，形成小圓條。過夜的水扯麪...
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![油潑扯麪熱量]( "油潑扯麪熱量")
- 熱量：200大卡/100克小麥麪粉300克，食鹽2克，蔥2湯匙，姜1湯匙，蒜2湯匙，生抽3湯匙，水161克，辣椒粉2湯匙，陳醋1湯匙1、水和鹽放入廚師機缸裏攪勻2、加入麪粉，開動廚師機攪揉一個程序（大約6、7分鐘）3、揉成光滑麪糰4、揉好的麪糰蓋上保鮮膜餳30分鐘5、蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，...
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![做油潑扯麪和麪]( "做油潑扯麪和麪")
- 和麪：用溫開水化開鹽水和麪，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用溼布蓋嚴待用。步驟1、面盆中倒入麪粉、和適量鹽混合後倒入清水和麪。2、邊加水...
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![手扯麪的做法]( "手扯麪的做法")
- 步驟/方式11·麪粉，水，鹽，鹼面混合一起，揉成麪糰步驟/方式22·大概搜十分鐘左右，麪糰光滑步驟/方式33·分成八小份，揉勻，上邊刷一層植物油，蓋上保鮮膜放置一小時以上，所以想吃的得提前和麪步驟/方式44·蔥姜適量切碎步驟/方式55·油菜洗淨備用，我們愛吃菜放的多，可以選擇不放步驟/方...
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![永濟扯麪調料]( "永濟扯麪調料")
- 食材明細麪粉、五香粉、小蔥、油、辣椒粉、鹽、生抽、陳醋。1、麪粉一邊倒入水一邊用筷子攪拌2、然後用手揉4、5分鐘成光滑的麪糰自然發酵20分鐘3、做紅油：5g辣椒粉加1、2的五香粉放入碗裏鍋裏燒油油溫7、8成熱的時候（等到冒煙就過於熱了）把油一勺一勺倒進碗裏邊到邊攪拌均...
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![揪皮扯肉的是意思]( "揪皮扯肉的是意思")
- 1、是不嚴重，不痛不癢的意思。2、所謂揪皮扯肉，顧名思義，就是在人的身體上揪一下面板，扯帶上肉，疼痛感覺都是比較輕微，更不會有任何傷害，所以，常用來比喻不痛不癢，無足輕重，危害性不大的事情。3、“揪皮扯肉”與“剜心挖肝”等是反義詞，是借用人體的傷害程度和感覺感受來形容事情的...
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![扯肉的正宗做法]( "扯肉的正宗做法")
- 主料：豬大骨頭。調料：醬油3勺、蔥1段、姜1塊、蒜5瓣、桂皮1塊、料酒2勺、胡椒粉1勺、水適量、花椒粉1勺。1、大骨頭洗淨涼水下鍋，大火煮開後，撇去浮沫2、撈出衝乾淨放入電燉鍋，加入料酒、蔥段、薑片、大料、桂皮，添入適當清水，煮爛3、晾涼後將肉撕下來，放進盤子裏4、在拆骨肉上淋...
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![蕎麥麪的扯麪做法]( "蕎麥麪的扯麪做法")
- 材料白麪0.5杯，蕎麥麪0.5杯，雞胸脯1塊，幹澱粉適量，蛋清適量，料酒適量，老抽適量，糖適量，鹽適量，小蔥1根，油1大匙，辣醬1小匙，甜麪醬1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水澱粉適量做法1、和麪的時候用涼水，分幾次倒入裝有白麪，蕎麥麪和鹽的容器中，和成硬麪團。蓋上溼布餳至少30分鐘2、面再次揉至上筋，蓋好...
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![扯麪一扯就斷的原因]( "扯麪一扯就斷的原因")
- ①：麪粉的選擇。用來做拉條子的麪粉，最好是選擇高筋麪粉，因爲高筋麪粉的筋性相比其它麪粉，它的筋性更好。②：和麪的水溫及麪粉和水的比例。做拉條子時，建議最好是用涼水和麪，可以給麪粉里加入適量的食鹽來增加筋性，溫水和麪雖然醒的時間短，但是沒有用涼水和的面，做出來的口感筋道，同...
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![扯麪和手擀麪的區別]( "扯麪和手擀麪的區別")
- 作爲地道的山西人，麪食是自己的最愛，其中扯麪和手擀麪定區別分享一下吧：首先和麪的方法有區別，扯麪和麪放水要一次性放好，揉成團放置四五分鐘後再揉光滑開始醒面半小時左右。手擀麪則少許放水分多次放，然後揉成光滑麪糰也要醒面半小時以上，要點扯麪軟手擀麪要硬。醒好後扯麪擀成...
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![扯麪辣子配方]( "扯麪辣子配方")
- 材料麪粉800克，青菜三根，鹽一勺，生抽兩勺，醋一勺，辣椒麪三勺做法1、和麪。加點點鹽增加勁道。2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。3、讓面醒上至少幾個小時。第一次讓面醒了一天一夜是因爲下班後現和麪會來不及，所以頭一天晚上便做好了面棍。結果...
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![扯麪的調汁配方]( "扯麪的調汁配方")
- 材料：辣椒麪、醬油、醋、雞精、鮮蝦、百合、紅椒、香菇、蔥、油、精鹽。做法：麪粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成麪糰，揉勻，揪成大小相等的小麪糰，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用10分鐘後用手把長條按扁，坐鍋待水開後，拿出面...
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![山西扯麪做法]( "山西扯麪做法")
- 用料麪粉 香菜 鹽 雞精  香油 醬油老陳醋 炸好的蔥花及蔥油做法1/11和麪，將麪粉加適量的鹽混合均勻後，加適量的溫水揉成麪糰。2/11準備一個盤子，將盤底均勻地抹上一層食用油。3/11將揉好的麪糰揉搓成大小合適的圓柱形，放入底部抹油的盤子裏，並將...
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![扯麪正宗做法]( "扯麪正宗做法")
- 材料：小麥麪粉200克、水100克、食鹽2克、炸醬半碗、黃瓜1/2根、植物油適量。做法：一、食鹽放入清水中溶化。二、將溶化好的鹽水倒入麪粉中。三、再拌成絮狀。四、然後揉成團餳10分鐘。五、再次揉成光滑的麪糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。六、30分鐘後搓成長條。七、再分成10個小劑...
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![扯麪面太硬怎麼處理]( "扯麪面太硬怎麼處理")
- 1、添加適量的酵母：和出來的面太硬，可以再次加入一些酵母粉進行發酵，再次揉麪，這樣可以把面揉的軟和一些。2、往麪糰中倒入溫水：溫水加入可以提交酵母的活性，這樣可以改變面的柔軟性，活出來的面會軟和一些。不過水溫不能太高，否則會殺死酵母。3、加入一些小蘇打：發現活出來的面太...
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![扯麪和麪放鹼面嗎]( "扯麪和麪放鹼面嗎")
- 扯麪和麪的時候是不放鹼面的，放鹼面的面需要做麪條的時候要放一些鹼面，再放一些鹽，活出來的面能夠起到筋道的作用吃起來口感很好，很有勁兒而且特別香，扯麪，他需要是一種柔韌勁面要活的比較軟和最合適這樣抻面的時候也可以扯短一點，也可以拉長一點...
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![燴麪皮怎麼扯]( "燴麪皮怎麼扯")
- 燴麪皮首先要把面和好，500克麪粉加3克鹽，2克食用鹼（不喜歡的可以不加），200克水，將面揉搓成軟硬適度的麪糰，放入盆中用保鮮膜密封好以防止麪糰表面風乾，醒面30分鐘後，繼續揉麪，再醒面40分鐘，將面取出，這時面的韌性很好，面板上灑上乾麪粉，將麪糰放在面板上，兩手捏住麪糰的兩邊，用力向兩邊拉...
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![牛肉扯麪澆頭正確方法]( "牛肉扯麪澆頭正確方法")
- 步驟1一點油，加點冰糖炒糖色，一定要小火步驟2這個微黃色的時候就一定看住了，可以把鍋提起來離火微遠點步驟3到這個棗紅色時就OK了，在砂鍋內裝點熱水，把炒好的糖色倒進去，如果涼結塊了也不要緊，因爲要加水煮步驟4不用刷鍋再淋點油倒入蔥姜花椒八角炒香步驟5淋入生抽、黃酒、老陳...
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![扯麪與拉麪的區別]( "扯麪與拉麪的區別")
- 拉麪：又叫做甩面、扯麪、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麪食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麪一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州牛肉麪、山西拉麪、河南拉麪，龍鬚麪等。抻面：又稱拉麪、大拉麪，是一種獨特的傳統麪食。滑爽筋道，鮮香清口，獨具風味。...
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![扯麪一斤面多少劑子]( "扯麪一斤面多少劑子")
- 扯麪一斤面大約是十二至十四個劑子，說到扯麪這種民間小吃的做法，它主要出至我國的新疆，甘肅，陝西，山西，河南等一些地方...
- 29353
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