![邛崍甜皮鴨川滷配方經典]( "邛崍甜皮鴨川滷配方經典")
- 用料:土鴨子1只（約1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量。步驟：1、鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐米長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6...
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![鴨川食堂大結局]( "鴨川食堂大結局")
- 父女兩最後轉讓食堂後去了鄉下。在電視劇《鴨川食堂》守店姑娘都會真誠聆聽，而大廚父親則會憑藉過人洞察力和刑警本能窺探出客人的需求，用一流京都料理人的手藝再現記憶中的味道。父女倆見證了鴨川食堂裏的來來往往、人情冷暖。...
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![四川鴨湯的做法]( "四川鴨湯的做法")
- 主料鴨一隻輔料姜適量花椒適量配料酸蘿蔔老鴨湯燉料350克料酒適量酸蘿蔔老鴨湯的做法步驟1、準備：鴨洗淨，酸蘿蔔老鴨湯燉料，薑切片，花椒7、8粒2、煮鍋熱水燒開，放適量料酒，把水清洗過的鴨子放入鍋裏焯燙，待水再次沸騰，撈出衝淨去浮沫瀝水備用3、炒鍋倒入油（很少一點點），放入花椒，薑片...
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![四川醬板鴨醃製配方]( "四川醬板鴨醃製配方")
- 調料：特製香料水20千克，自制滷湯35千克，茶葉、白糖各適量。特製香料水的調配（醃漬15只的比例）：鴨子在滷之前需用香料水浸泡醃漬，以20千克清水爲例。將水倒入滷桶中，加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、幹辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克...
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![四川爆炒鴨的做法]( "四川爆炒鴨的做法")
- 用料:土鴨1只泡椒泡姜1小碗蒜十瓣尖椒4個菜油適量郫縣豆瓣醬適量花椒十粒鹽適量四川爆炒鴨的做法步驟:步驟1  鴨子洗乾淨，宰成塊，瀝水備用蒜瓣撥好備用青椒切斷備用步驟2  菜油下鍋大火燒，去除菜油生味，放入花椒，油溫很高時，鴨子下鍋爆炒。步驟3  爆炒...
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![吳川板橋鴨做法]( "吳川板橋鴨做法")
- 食材：橋鴨2只(重量大約5000克)香辛料：花椒10克，草果8克，丁香8克，木香8克，小茴香5克，八角5克，山奈5克，桂皮2克打粉，待用。輔料：精鹽200克，白酒75克，白糖75克，生薑4克，芝麻油10克，柏枝、稻穀殼、鋸末各適量。製作方法①將活鴨宰殺，放血，用開水燙一下，褪淨毛，絨毛要用小火燎乾淨。②從鴨肚皮正中...
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![四川有幾種鴨]( "四川有幾種鴨")
- 四川有十七、八種鴨，有麻鴨、野鴨、北京鴨、黃鴨、隆江鴨、田園鴨、香酥鴨、樟樹茶鴨、啤酒魔芋燒鴨、清燉烤鴨、萬春滷鴨、九尺板鴨、紅燒全鴨、萬州烤鴨、廣安油燙鴨、武勝茶樹鴨、子姜炒鴨、火爆肥腸鴨、酸蘿蔔燉鴨、乾煸滷鴨、九尺鴨腸、寶興香薰鴨、摩西燒全鴨、海帶...
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![吳川燒鴨汁做法]( "吳川燒鴨汁做法")
- 廣式燒鴨酸梅調味汁〔原料〕酸梅醬300克，檸檬1只，白糖30克，精鹽適量。〔做法〕檸檬榨汁，白糖、精鹽放入化開，調入酸梅醬拌勻即可。〔特點〕酸甜適口，並且帶有檸檬的清香味道。〔用途〕此醬汁適用於廣式燒鴨的點蘸。燒汁的製作：家樂燒汁750克，海天海鮮醬汁1千克，青芥辣1管，糖100克，鹽...
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![燒鴨子川菜做法]( "燒鴨子川菜做法")
- 主料：鴨子1500克輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克調料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，幹）5克，花生油75克，姜15克。做法：1、鴨子宰殺洗淨斬塊2、鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右3、洋蔥、青、紅椒洗淨4、姜切成小塊、洋蔥...
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![子姜炒鴨子川菜]( "子姜炒鴨子川菜")
- 材料準備：鴨肉500g、青尖椒2個、紅椒1個、仔姜一大塊、料酒、糖、澱粉、生抽、雞精、蒜瓣、蠔油01選取鴨肉中鴨胸肉，切成小片後放入碗中，加入適量鹽、料酒、雞精調味，再加入澱粉拌勻，醃製15分鐘。選取大一些的仔姜，切片。將青紅椒切碎，蒜瓣拍碎。02將油鍋燒熱後加適量油。油溫八...
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![四川板鴨怎麼做四川板鴨怎麼做]( "四川板鴨怎麼做四川板鴨怎麼做")
- 製作煮板鴨方法講究。煮前，用溫水洗淨表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開...
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![四川自貢姜爆鴨子選的哪種鴨子]( "四川自貢姜爆鴨子選的哪種鴨子")
- 自貢的姜爆鴨子要選擇嫩鴨子，這樣爆炒出來的鴨子肉香，嫩，好吃。姜爆鴨子又名小煎鴨，主料半年內的鴨子，切成小丁，配料，嫩仔姜切丁，青紅長椒切丁。鍋裏放油燒至七成熱，放鴨子下鍋爆炒，放料酒，豆瓣醬，大料花椒等，鴨子炒香後加嫩姜丁，辣椒丁，鹽，再炒小會起鍋裝盤。嫩鴨子。姜爆鴨其實最好是選...
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![四川鴨兒糕的做法]( "四川鴨兒糕的做法")
-    鴨兒糕的做法：   用料：良姜葉3片左右，芽菜150克，葉兒粑粉2袋，水適量，豬肉200克，鹽少許，蠔油少許，老抽丁點，白糖少許，雞精少許，花椒粉2勺，菜油少許。   步驟1   準備好芽菜。   步驟2   洗乾淨，剁碎 &n...
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![四川板鴨製作方法]( "四川板鴨製作方法")
- 蒸煮板鴨方法講究。煮前，用溫水洗淨表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口...
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![四川灌湯鴨的做法]( "四川灌湯鴨的做法")
- 調料：豆豉20克，宜賓芽菜50克，豆瓣醬30克，小蔥25克，花椒10克，香料35克，脆皮水500克。製作方法：1、北京填鴨洗淨，放入豆豉20克，宜賓芽菜50克，豆瓣醬30克，小蔥25克，花椒10克，醃製一天，吹氣，掛脆皮水，風乾，入燃氣烤鴨爐以220度烤制45分鐘，取淨鴨肉斬成條，裝碗備用。2、將鴨架子、鴨頭、鴨頸香料及...
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![川味滷鴨脖做法配方]( "川味滷鴨脖做法配方")
- 材料配方：袋裝冰鮮鴨脖5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、山奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。...
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![紫薑燒鴨川菜做法]( "紫薑燒鴨川菜做法")
- 食材：仔鴨1000、紫薑150g、大蒜100g、二荊條150g、小米辣5顆、八角2顆、料酒、生抽、大王特級醬油、白砂糖適量烹飪步驟：1，新鮮仔鴨宰小後放入鍋中過一次熱水，而後晾乾水分將紫薑、大蒜、青椒、小米辣洗淨切好2，油燒熱，放花椒、鴨肉下鍋爆炒至鴨肉表皮金黃，爆炒時可以加入大蒜一...
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![四川麻鴨幾個月下蛋]( "四川麻鴨幾個月下蛋")
- 麻鴨是一種下蛋比力多的鴨子品種，一般在餵養的第75至120天擺佈就能產蛋了，分歧的品種產蛋的時候會有一些不同。麻鴨產蛋的前兩年是比力多的，到了第三年的時辰，產蛋的量就會下降一些了。一般一隻麻鴨，平均一年的產蛋量差不多在300枚擺佈，不外這也和日常平凡的餵養技巧是分不開的...
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![四川滷鴨子滷水配方]( "四川滷鴨子滷水配方")
- 滷水配方及製作：高湯25千克，姜塊150克，幹蔥250克，生抽150千克，美極鮮醬油、雞粉、冰糖各100克，味精200克，精鹽、紹酒各300克，紅曲米200克，香料包630克。將香料包、姜、蔥放入高湯中，大火燒開，再加入其它調料，轉小火煮4小時即可得滷汁。香料包配比：花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁...
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![幹鍋鴨四川正宗做法]( "幹鍋鴨四川正宗做法")
- 第一步：將鴨子放入加了少量麪粉（或澱粉）的水中浸泡10分鐘左右去血水，然後用清水洗淨，切成小塊第二步：入開水鍋中5分鐘左右撈起控幹水分第三步：鍋中倒入適量植物油燒開，加入薑片、幹辣椒、花椒粒，倒入鴨肉混合翻炒至鴨肉微黃第四步：加入準備好的土豆條、洋蔥、花菜、大蔥、生抽、食...
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![四川鴨子哪裏最好]( "四川鴨子哪裏最好")
- 四川的鴨子比較有名的就是樂山的甜皮鴨，當然樟茶鴨也是成都著名的燻烤菜之一，顏色紅亮，外酥內嫩。另外還有彭州的板鴨，張烤鴨也比較出名，成都以冒菜火鍋爲名，所以冒鴨子也是比較有名氣，如果你選擇成都有名的鴨子那就看你要吃什麼味道的，可以自己選擇...
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![幹鍋鴨頭鴨腳四川正宗做法]( "幹鍋鴨頭鴨腳四川正宗做法")
- 鴨掌1斤土豆2個洋蔥1個輔料幹辣椒25g大蔥3根蒜適量花椒適量步驟1鴨掌洗淨步驟2鴨掌放入鍋中，加水，放薑片、蔥煮熟。煮熟後撈起，瀝乾水分。步驟3煮鴨掌的過程中，可以準備其他東西。土豆切條（爲了好看點，專門去菜市買了切土豆的條的刀）、洋蔥切塊、辣椒切段、蔥切段。步驟4鍋中倒...
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![四川鴨子哪個品種貴]( "四川鴨子哪個品種貴")
- 麻鴨比較貴。家鴨羽色有與其祖先相似的麻雀羽以及白羽和黑羽等類型。麻雀羽鴨在中國習稱“麻鴨”。麻雀羽鴨爲家鴨的主要品種，而白、黑兩種羽色皆爲其變種。中國數量最多、分佈最廣、品種繁多的一種家鴨。母鴨羽毛都呈麻褐色而帶黑斑紋，故名。分肉用、蛋用和肉蛋兼用三種類...
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![四川有鴨嘴獸嗎]( "四川有鴨嘴獸嗎")
- 有的。鴨嘴獸是一種暖溫帶的稀有珍貴動物。四川的氣候屬於典型的暖溫帶氣候，非常適合鴨嘴獸的生長。而且鴨嘴獸在越是溫暖的氣候條件之下，越是適宜他的生長和繁育。根據科學研究證明，四川曾經是有鴨嘴獸的。但是，由於人類對環境的破壞，現在在四川已經很難再找到鴨嘴獸了。四川...
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![四川啤酒鴨的做法]( "四川啤酒鴨的做法")
- 用料:仔鴨1只啤酒2罐姜2塊蔥1把豆瓣醬2勺白酒1勺八角2個桂皮1塊草果1個香葉3片青、紅花椒一小把粒幹辣椒4個胡椒粉10克冰糖6塊菜油100克鹽5克味精2克四川啤酒鴨的做法步驟:步驟1鴨子洗淨宰成小塊後碼味：鹽白酒胡椒粉薑片蔥結。用手抓勻後，靜止30分鐘。步驟2炒：熱鍋冷油，油溫...
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