丸子肉餡不成團怎麼回事

丸子餡不抱團是因為沒有澱粉，要想肉餡抱團，必須做到二點：肥瘦比例正確、順一個方向攪打。肉餡如果太肥，無論怎麼攪打都不會抱團肉餡如果太瘦，雖然會抱團，但是吃起來又幹又柴。攪打是肉餡抱團的重要訣竅，可以順時針攪打、也可以逆時針攪打，只要順一個方向就行。