紅燒蹄筋的做法正宗王剛

食材：牛蹄筋300克、葱段、薑片、大料、幹辣椒、花椒數粒、生抽、料酒、醋、香油、鹽、糖

做法：

1、牛蹄筋洗淨，加葱段、薑片、大料放入高壓鍋中壓40分鐘

2、稍晾涼後，取出牛蹄筋切成小塊

3、鍋燒熱倒入油，下幹辣椒和花椒，小火加熱至出香味，倒入葱、蒜片

4、然後倒入切好的蹄筋塊，翻炒

5、調入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋。

食材：

牛蹄筋500克、香菇3朵、葱姜適量、大料2粒、白酒、鹽、蠔油、雞湯、雞精、鹽適量。

王剛紅燒牛蹄筋的做法步驟:

步驟一：將以上額食材準備好，然後將買回來的蹄筋，給先去掉表面的筋膜，這裏一定要清洗乾淨。準備炒鍋，鍋中倒入適量的清水，然後水開後放入蹄筋、葱、姜、大料、一瓶蓋白酒。（這一步去腥非常重要）

步驟二：等水開後將牛蹄筋盛出，放入涼水中。然後將牛蹄筋放入電壓力鍋內，放入適量葱姜、鹽、大料、小蘇打，白酒、開水，水量以剛剛沒過牛蹄筋為宜。

步驟三：然後蓋上蓋子，這裏選擇蹄筋類，大約30分鐘。30分鐘後壓力鍋放氣（這個步驟重複做了兩次，為的是使牛蹄筋能更軟爛）發好的牛蹄筋取出，再次放入涼水中涼透。

步驟四：然後將牛蹄筋，切成大小適中的條狀。這裏再放入開水中焯一下，水開後即可盛出瀝水。準備炒制啦，炒鍋洗淨燒熱，鍋中倒入適量的食用油，然後放入葱段煸香。

步驟五：炒至葱段呈金黃色，放入牛蹄筋翻炒。放醬油翻炒均勻，在價格上雞湯，蠔油、雞精、香菇翻炒均勻。然後開鍋後轉小火燜30分鐘，燜的時候不要蓋蓋子。最後時間到了，這裏轉大火收汁了，這樣一道好吃的紅燒蹄筋，就製作好了