腐竹為什麼過油炸就變得特別鹹

腐竹在生產加工過程中往往就添加了鹽分，所以它本身就是鹹味，並不是因為你油炸之後產生的鹹味。

雖然我們在烹飪腐竹的時候，腐竹是乾燥的。但是腐竹剛剛生產出來的時候並不是完全乾燥的，是濕潤的。腐竹由濕潤轉變成乾燥需要一個過程，而因為腐竹是蛋白質含量豐富的豆製品，如果不給生產腐竹的原材料添加鹽分，容易在由濕潤轉幹的過程中變質。