炸豬肚生炸還是煮熟炸

炸豬肚是生炸

原料

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豬肚 (1個)

白胡椒 1湯勺

姜 5片

冰水 1湯勺

魚露 適量

清水 2000ML

白胡椒粉 適量

1，挑選新鮮的豬肚。

2、將其翻轉，用麪粉反覆揉搓其內部，將髒污洗淨再翻轉回正面，同樣地麪粉揉搓，再不停地用清水沖洗乾淨。

3、將豬肚冷水下鍋，大火煮開。

4、取出過水後的豬肚，用小刀將其表面的白膜刮除。

5、姜洗淨，切片以及準備好白胡椒，並用濾紙袋裝好。

6，將姜和白胡椒放進砂鍋，加入清水煮開後，放進處理好的豬肚。

7、大火煮開，轉小火煮1.5小時左右，煮好的豬肚可以用筷子輕鬆地插入。

8、取出豬肚，瀝乾水分，放進冰水浸泡2-3分鐘。

9、取出浸泡過冰水的豬肚，瀝乾水分然後將豬肚切片裝盤。

10、準備好白胡椒粉，加入魚露做成醬料。

11、食用豬肚時，蘸着醬料吃，豬肚鹹香且爽脆。

12、最後煮豬肚的湯水加鹽調味即可當湯食用。

炸豬肚生炸還是煮熟炸

買來的豬肚先去掉油脂，一般是藏在仄皺裏面，黏在皮的表面，很容易識別的。去掉多餘的油脂以後再用清水反面清洗一遍，這個是消化器官， 裏面還是有很多殘留的胃液和殘渣，氣味肯會有點大，但一定要克服，其實是很乾淨的，只不過是發酵的味道。下一步是用熱水徹底的去除黏膜，這個是愛內面可以摸得到的東西，黏黏的，特別滑，一定要去掉，不然炒好的菜很影響口感。

鍋中燒冷水下入豬肚，加入切好的薑片和適量的料酒，主要是給它增香去腥味，讓豬肚的口味變得很棒。蓋上鍋蓋，大火把水煮開，這個水一定要沒過豬肚，要均勻的熟透，豬肚的質量才高，不會出現一面生一面熟的情況。

煮開後用勺子輕輕地刮掉黏膜，注意不要破壞了裏面的皮。大致刮一下再拿出鍋，放入冷水裏面，利用熱脹冷縮的原料，裏面熟了外面的粘膜會出現脱落，不停地揉搓肚皮，直到徹底的去除粘膜。不需要加生粉或者説鹽醋等一些輔助的東西，非常的浪費材料，有達不到想要的效果，是很敗家的做法。

清洗乾淨後，下一步把它煮制，準備一個高壓鍋，加入豬肚和適量的清水，加點鹽調味，一塊沙姜和葱結增香。再來點沙姜粉增加濃度，家裏沒有的話可以多加點生沙姜，效果也差不多。蓋上鍋蓋用大火壓十五分鐘，看着具體情況決定。

趁着這個時間，處理一些必備的料頭。再切適量的沙薑片，這次要去皮，不然看起來發黑，顏色不對。一個幹葱切片增香，家裏沒有的話可以使用洋葱代替，效果也差不多。一把葱白，葱綠部分可以用來做其它菜，總之不要浪費就好。再來少量的香菜西芹，這個是用來墊底的，給豬肚添色增香。

豬肚煲好後用筷子試一下，可以輕鬆的插入代表它已經熟透，可以使用了。取出趁熱改刀切成長條，跟魷魚絲差不多，沒有固定的大小。切好後開始下一步正式製作，鍋燒熱下油，把油温升至四層熱後下入豬肚快炸十秒鐘，先炸一下的豬肚再炒會更香，吃起來也更脆。