粳米和秈米哪種抗性澱粉多

秈米里面的直鏈澱粉比較多，形成結構緊密，做出的米飯不粘連，顆粒分散。粳米含有的支鏈澱粉多。從特性上看，秈米吸水量少，米粒間黏度小粳米吸水量大，米粒間黏度大。

不管是秈米還是粳米，二者的營養相差不大，都含有蛋白質，脂肪，膳食纖維，維生素，以及人體所需的多種微量元素。