![滷油豆皮做法大全]( "滷油豆皮做法大全")
- 準備原料：油豆皮(4張)、香菇10個生抽3茶匙、老抽2茶匙、桂皮適量、香葉3片、八角適量冰糖6個、幹辣椒4個具體步驟：1/7把油豆皮泡軟。（注意不要泡久了，只要軟到折卷的時候不會開裂就好）2/7將豆皮三折捲起來。卷好後用棉繩捆綁結實。3/7平底鍋放油，把卷好的豆皮煎到表面金黃。4/7...
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![滷豆油果做法]( "滷豆油果做法")
- 豆油果做法食材：中筋麪粉200克，雞蛋一個，温水80毫升，酵母3克，植物油1升。糖酥—麪粉200克，白糖80克，蜂蜜20克，食用油40克，清水20克。步驟方法：1、準備好所有食材。麪粉放入碗裏，打入一個雞蛋，再放入酵母粉，放雞蛋炸出來的果子外皮比較酥脆。2、把雞蛋和麪粉攪拌成顆粒狀，加入温水攪拌成...
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![毛豆滷做法]( "毛豆滷做法")
- 1️⃣毛豆清洗乾淨，剪去頭尾，準備蒜瓣，薑片，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒（家常香料，家裏有的我都抓了點）2️⃣熱鍋倒油，放入姜蒜爆香，倒入準備好的香料小火炒，加一勺豆瓣炒邊紅油，倒入毛豆，翻炒均勻3️⃣加適量的水沒過毛豆，放兩勺鹽，兩勺生抽，一勺老抽，兩勺蠔油，一勺十三香，一勺白糖，中小火煮一個小時，...
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![滷豆腐用什麼豆腐]( "滷豆腐用什麼豆腐")
- 豆腐是用黃豆先作成豆漿後，再加滷水或石膏做成的，具體工序還要複雜一點，滷水和石膏的量是要嚴格與黃豆成比例的。各地的水不一樣，滷水和石膏的量也不一樣。且點漿或者衝漿是兩種不同的方法。做成豆腐花後還要將水壓幹，才成豆腐...
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![滷豆腸吃法]( "滷豆腸吃法")
- 黃豆為主料，傳統手工製作的食物。個人很喜歡的豆製品。用料：豆腸25根、白芝麻20克、辣椒麪30g、五香粉4g、孜然粉4g、冰糖30g、鹽4g、油70g、水400g步驟1把豆腸放温水浸泡10分鐘，如果特別幹就多泡五分鐘，讓豆腸充分吸飽水分，然後撈出後完全擠幹水分備用。步驟2將辣椒麪，白芝麻，...
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![滷蝦油豆腐的做法]( "滷蝦油豆腐的做法")
- 滷蝦豆腐做法如下:第一步：準備食材，鮮蝦仁150克，豆腐500克，香葱3棵，白砂糖，澱粉，食鹽，適量。蝦仁開背，豆腐切厚片備用。第二步：起鍋放少量油，待油熱後，放入豆腐煎制.第三步：將豆腐煎至兩面金黃，盛出，控油放入盤中備用。第四步：調水澱粉，把澱粉放入碗中加入適量水攪拌均勻，將蝦仁加入其中，加...
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![滷水點豆腐的滷水配方]( "滷水點豆腐的滷水配方")
- 1、食材：食用油40g、豆瓣醬15g、胡椒粉15g、香葉10g、陳皮10g、辣椒絲20g、八角10g、薑片10g、蒜20g。2、老豆腐切塊。3、熱鍋倒油。4、鍋中放入豆腐。5、用漏勺翻面，炸至豆腐表面金黃撈出備用。6、薑切片。7、蒜切片。8、炸好的豆腐放入冷水中再放入輔料。9、再放入蜂蜜、...
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![滷湯裏滷豆腐乾會不會壞滷水]( "滷湯裏滷豆腐乾會不會壞滷水")
- 不會。滷水一般分為鹽水滷和石膏滷，是將湖水和海水製鹽後形成的鹽池進行加工，做成的滷塊，儘量不要長期循環使用。特別是老滷水，其中的鹽分經過長期的熬煮會分解成亞硝酸鹽，不要長期食用。因此滷水用過之後，應儘快處理掉，不要使用超過三次。不會。具體做法:步驟1幹辣椒＋水煮開，瀝乾...
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![滷水豆腐發酸]( "滷水豆腐發酸")
- 原因：一是滷水變質了。二是滷水豆腐在常温下放太久了。三是滷水豆腐放冰箱裏沒用完，冰箱裏當然是有水分子的。而豆腐又沒有加保鮮袋，所以就進生水了。滷水豆腐變酸是因為食物已經食物已經變質。食物變質都是由於細菌的侵入，豆腐變酸是因為附着在豆腐上的細菌產生了酸性排泄物...
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![滷水滷油多少合適]( "滷水滷油多少合適")
- 比例大概是1:8。（1）控制好鹽和香辛料的用量鹽的用量不夠無論你怎麼做都不可能入味。如果滷湯的底味足夠，可按每500克食材用鹽6-8克，這樣鹽味大眾都能接受。香辛料的用量一般佔滷水+食材總重的0.8%-1.2%之間，按總重100千克計算，香辛料的用量在800-1200克左右。（2）大件料要提前醃製...
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![豆乾滷多久]( "豆乾滷多久")
- 老豆腐泡鹽水後取出切片，油煎或者油炸豆腐片皆可，一定要炸透，炸透了後期才能完全沒有豆腥味並且可以吸滿汁水，鍋內留適量底油，小火煸炒方子中的各種大料，稍微煸炒一會就可以加水，水開後放入豆乾，加老抽生抽鹽冰糖雞精調味，確保水可以沒過豆乾。開小火燉煮至少30分鐘，中途可以根據個...
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![油滷黃豆的吃法]( "油滷黃豆的吃法")
- 食材：黃豆一斤，辣椒一把，豬肉一塊，姜、蒜、八角，花椒，香葉，冰糖，生抽，郫縣豆瓣醬【步驟一】準備一斤黃豆，先在清水中洗淨，然後再用清水泡發，最好提前一個晚上泡好。【步驟二】泡好的黃豆倒入鍋中，開始滷黃豆。往鍋裏放兩個八角，一小把花椒，再放一小把幹辣椒，兩三張香葉，冰糖兩三塊，小半碗生...
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![滷豆腐怎麼做]( "滷豆腐怎麼做")
- 1豆腐瀝乾水分，切成大薄片。2炒鍋加色拉油燒熱，下入豆腐片，炸至金黃色。3滷肉一碗。4炒鍋中加入滷肉汁、滷肉燒開，下入炸好的豆腐片，大火燒開，轉為小火燉30分鐘。5要出鍋時下入小青椒。6要出鍋時下入小青椒。即可北豆腐（滷水豆腐）一大塊老抽適量生抽適量冰糖一大塊鹽適量蠔油適量...
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![武岡滷豆腐辣油的做法]( "武岡滷豆腐辣油的做法")
- 原料幹辣椒麪3兩、白芝麻15g、菜籽油、山奈1個、香料（八角2個、桂皮1個、草果1個、大香（也可省略）1個）步驟：1、準備一個口大的碗，並且備好香料，放在碗裏。2、鍋裏倒油，用炒勺攪動，加熱到油不再冒煙，關火。3、把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。4、待油七分熱時，撈出香料。放入白芝麻，...
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![豆皮滷多久]( "豆皮滷多久")
-  豆腐皮特別容易煮熟，所以滷菜的時候千萬不要煮的時間太長，因為豆腐皮煮久了之後就會煮爛，這樣用筷子都夾不起來。最好的辦法就是放在熱水裏面煮三分鐘時間，然後把火關掉，接着把豆腐皮繼續泡在滷水裏面，豆腐皮是不能夠長時間用水煮的，因為質地特別軟，稍微加熱就容易煮爛，煮爛...
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![滷豆皮扣做法]( "滷豆皮扣做法")
- 1、豆腐皮切成3釐米長、1釐米寬的長方形片2、豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出3、用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好4、紮緊袋口放在開水裏煮20分鐘，去掉污物和黑色浮沫5、然後，把香料袋放在燉鍋裏，加入開水，用慢火熬1小時6、待翻滾便可加鹽、味精、葱、姜...
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![油豆腐的鹽滷點漿方法和比例]( "油豆腐的鹽滷點漿方法和比例")
- 1、點漿製作油豆腐的豆漿應適當稀一些，以1kg大豆制豆漿11kg為宜。為促進油豆腐的發泡，要在熟漿中加10%的冷水。點漿時豆漿温度宜掌握在85℃左右，凝固劑宜用27%鹽滷，用水稀釋到10%再使用。2、可以加5%糯米漿。除此之外還有一些工藝上的問題需要特別注意，下面是一篇有關製作豆腐...
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![油滷和滷水的區別]( "油滷和滷水的區別")
- 油滷口味以麻辣為主，在辣滷應用中較多，但是又與辣滷有所區別。油滷滷湯與香辣油各半，而辣滷僅是口味偏辣，滷油與傳統滷菜用量差不多。油滷的香辣油散熱比較慢，所以油滷的成品容易成熟。油滷是把香料裏的香味物質都溶入到油脂當中，而水滷則是把香料裏的香味物質都溶入到水裏邊，由...
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![滷豬蹄的湯能滷豆乾嗎]( "滷豬蹄的湯能滷豆乾嗎")
- 可以的，而且味道也鮮美，我有用過，很提味。滷豆乾做法北豆腐一塊、花椒適量、大料適量、香葉適量、葱一段、冰糖適量、鹽兩小勺、醬油適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量。北豆腐切片備用，平底鍋中放少許油，將豆腐煎至兩面金黃。將香料放入調料包中，冰糖和葱不用。燒一鍋水，水開後放入...
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![怎麼用黃豆滷滷生薑]( "怎麼用黃豆滷滷生薑")
- 材料：黃豆3兩，生薑一大塊，葛根15克。製法：將三兩黃豆泡好後上鍋蒸熟，生薑洗乾淨切片。拿一個密封性好的罐子，先放姜，再放葛根，最後放黃豆，然後倒醋漫過食材。泡10天就可食用。每天吃兩次，每次吃10到20粒黃豆，一到2片薑片1、嫩薑辣醬備好2、洗乾淨切片將生薑去掉根和葉子，洗淨，然後切成...
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![滷油豆腐片]( "滷油豆腐片")
- 材料：醬油、糖、黃豆腐、豬排等。步驟：1、將黃豆腐完整地放在冷水鍋裏，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮，並加蓋，否則豆腐不會起孔2、將豬排過一下開水，以除去血水3、起淨幹鍋，將豆腐放入，再將豬排放在豆腐上面，加清湯、醬油、糖、用小温火燒...
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![滷油是什麼油]( "滷油是什麼油")
- 滷油就是平常説的滷水！滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重...
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![滷油炸豆腐片滷水配方]( "滷油炸豆腐片滷水配方")
- 1、豆腐、烹調油、花椒、八角、大葱、姜、鹽、黃酒、芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜、香醋。2、先把豆腐切成三角形厚片。3、然後用油炸成金黃色撈出備用。4、把10克花椒和3克八角裝入一隻不鏽鋼的香料盒裏。5、蓋好香料盒的蓋子，把香料盒和葱段薑片...
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![北京炸豆腐裏的滷蝦油是什麼]( "北京炸豆腐裏的滷蝦油是什麼")
- 北京炸豆腐裏的滷蝦油是用大蝦的蝦頭熬製的，將大蝦的蝦頭完整取下來後用清水洗淨控幹水分。取炒鍋燒熱水分倒入食用油，油的量視蝦頭的多少添加，油加熱到三成時中小火倒入蝦頭、薑絲、葱段，用手勺按壓蝦頭炸出紅油，熬製十分鐘左右撈出殘渣。蝦油就製作成功。...
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![五香滷油豆腐正宗做法]( "五香滷油豆腐正宗做法")
- 食材清單老豆腐500g、葱花20段、太太樂原味鮮頭道特級鮮醬油10g、太太樂原味鮮炒菜紅燒醬油15g、五香粉1g、姜3片、食用油20g、香菜1顆、香葉3片、桂皮1塊烹飪步驟步驟1平底鍋入油放入豆腐步驟2煎至兩面金黃步驟3煎好的豆腐放入燉鍋步驟4加入太太樂原味鮮頭道特級鮮醬油...
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