何大廚教家常版紅燒牛肉

所需食材：

牛腱子2斤、豆瓣醬2湯匙、姜1塊、油鹽適量、八角1個、香葉3片、桂皮1小段、桔皮1塊、料槽1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙

第一步：

準別紅油豆瓣醬剁細備用，其實平時大家就可以把豆瓣醬剁細，再加適量的油和花椒慢火炒出香味，然後裝入密封盒裏放冰箱，這樣就可以隨吃隨用了，很方便。

第二步：

家裏有的香料拿出來，基本平時燉肉用的香料就行，但是有幾樣香料：八角、香葉、桂皮、桔皮，這幾樣香料是必須放的，其他香料就根據實際情況，有了就放，沒有也不用強求。

第三步：

準備牛肉，切成大小適合的牛肉塊，做紅燒牛肉，用牛腩肉更適合，不要太瘦的牛肉，如果肉質瘦，口感會柴，不太適合。

第四步：

牛肉洗乾淨，然後冷水放入鍋中煮沸，撇去浮末和血水，弄乾淨煮好之後撈出來備用。如果牛肉新鮮肉質好，就不用做焯水這個步驟，只需要反覆清洗乾淨即可。

第五步：

起鍋燒油，熱鍋冷油，放入牛油或色拉油，油温七分熱時放入姜塊炒香，然後再放入豆瓣醬炒香。炒香之後，放入除冰糖之外所有香料，調成中火繼續炒香。

第六步：

等到所有香料都炒出香味時，就可以放入牛肉塊了，火候繼續保持着中火，慢慢將香料和牛肉塊一起炒，讓牛肉慢慢入味。

第七步：

炒的差不多時，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥軟化牛肉，冰糖使牛肉更加鮮亮。牛肉充分吸收調料味道時，加入適量的開水，注意加開水。

第八步：

加入開水後，再放一勺料槽，如果沒有料槽，也可以不放，然後連湯帶水放入高壓鍋中，煮20分鐘左右，家裏有砂鍋的，還可以在高壓鍋蒸煮完之後，再放入砂鍋中小火慢煨一個半小時，這個過程中根據自己的口味添加調料即可，然後香噴噴的紅燒牛肉就可以出鍋啦。

何大廚教家常版紅燒牛肉

紅燒牛肉家常做法用料

主料：牛腩600克

輔料：葱適量 姜適量

冰糖12粒 八角1粒

桂皮適量 香葉適量

花椒適量 山楂幹適量

紅幹椒適量

做法：1.牛腩肉清水浸泡，泡出血水，切成小塊

2、加葱姜、料酒、清水煮開，撇出血沫，撈出後，用熱水洗淨

3、鍋中加入油，放入冰糖炒出糖色，放入牛肉，翻炒上色

4、加入所有幹調料：3勺生抽、2勺蠔油、2勺料酒、1勺老抽，翻炒均勻

5、加入熱水，中小火燉煮2小時，也可移入高壓鍋

6、最後加入1勺食鹽，撒上適量香菜即可