廣東砂鍋鮑魚煲的做法

1、首先把幹鮑魚用清水浸泡一晚上，再用牙刷把鮑魚的裙邊刷乾淨，去除雜物。

2、把雞和排骨收拾乾淨後，斬成大塊，分別用開水焯一下後撈出備用。

3、取一大砂鍋，放上一竹篦子，把焯過水的排骨碼放在竹篦子上面。焯過水的雞塊放入一布袋中。

4、把鮑魚的吸盤部分朝上，碼放在排骨上面，上面再鋪上花膠，最後把雞塊壓在最上面。

5、砂鍋中加幾塊冰糖，加入適量的清湯。

6、砂鍋用中火加熱，煮開後轉文火煲二十小時。

7、每隔一小時用筷子把竹篦子轉動一下，放在粘鍋糊鍋。

8、用燉鮑魚的湯汁勾芡，澆在鮑魚上面即可。

步驟 1

剛買的新鍋，水開後放進去，開水裏煮半個小時，這樣直接上火煮不容易裂鍋！

步驟 2

鮑魚殺好，切花刀

步驟 3

泡軟粉絲，我們一般都買龍口粉絲，比較軟嫩！

步驟 4

蒜一整粒，用菜刀拍下去皮，用九陽弄成蒜粒

步驟 5

鍋裏燒熱油，比平常炒菜多一倍，下一半蒜粒炒到微黃，關火！再下另一半蒜蓉，用餘温翻炒兩下就好！

步驟 6

蒜蓉油加蠔油一勺

步驟 7

生抽兩勺，白糖一勺，翻炒均勻，出鍋裝起！

步驟 8

我用的是這樣的勺子調醬！

步驟 9

炒好的蒜蓉醬用小碗裝出！

步驟 10

煲裏倒一半炒好的蒜蓉油，加小根小米辣中火熱煲翻炒幾下就好！

1、

鮑魚經初加工，洗淨備用

2、

花菇、白靈菇漲發，洗淨

3、

沙鍋上火，放入鮑魚、花菇、白靈菇、鮑魚汁、紹酒、高湯，大火燒沸

4、

撇去浮沫，移小火上燉制約4小時，放精鹽、味精調味即可。