甘肅臊子面正宗做法

步驟1.

先做肉臊子

1）、五花肉切小丁，炒鍋燒熱倒入比平時炒菜稍多的油，肉丁下鍋，翻炒並劃散，肉丁炒至發白，倒入少許料酒去腥，中小火慢慢翻炒使水分蒸發，肉中的油慢慢被煸出

2）、炒到鍋中的油變清時，水分基本上已炒幹，這時加入姜粉、花椒粉、十三香翻拌均勻

3）、繼續翻炒一會兒，不要炒太乾，保持肉丁柔軟，否則影響口感。最後加入生抽、老抽、鹽，攪拌均勻即可出鍋。

步驟 2

接下來準備臊子丁

1）、土豆和豆腐切成1cm見方2cm厚的小片，放入油鍋炸至金黃，炸的時候要注意控制油温，不能過焦，撈出備用

2）、木耳泡發切絲、黃花菜泡軟撕成細絲切小段、胡蘿蔔、西紅柿切小丁備用

3）、雞蛋打散攤成薄薄的蛋皮，掀起來放到砧板上摺疊切成細絲備用

步驟 3

製作臊子湯

1）、肉臊子放入炒鍋，油化開後丟入葱薑蒜末爆香，然後倒入高湯，不用太複雜，簡單燉煮的雞湯或大骨湯就可以，放入豆腐丁、土豆丁、胡蘿蔔丁略煮，加鹽、生抽、花椒粉、姜粉、十三香調勻

2）、再放入西紅柿丁、木耳絲、黃花菜，稍微煮一會，最後放入蛋皮，臊子湯完成了

步驟 4

麪條煮好後過一下涼水，衝去表面多餘的澱粉，澆上臊子湯就好了

步驟 5

過年過節，家宴、待客，媽媽做來最為拿手。雖是簡單一碗麪，功夫可真全在裏面了。

材料：土豆1個、紅蘿蔔1個、豆腐1塊、黑木耳300克、黃花菜300克、菠菜300克、雞蛋2個、豬肉600克

輔料：骨湯或者雞湯3000毫升、料酒適量，芡粉適量、葱段適量、薑末適量、生抽適量、老抽適量、花椒粉適量、鹽適量、白胡椒粉適量、糖適量

步驟

1葱姜切好備用，薑末細緻些，大了影響口感步驟

2木耳泡發要用涼水

3黃花城泡發要用熱水步驟

4土豆、紅蘿蔔，豆腐切丁，木耳黃花菜改刀，綠菠菜切段步

5葱末放入油中炒香，放入豬肉臊子炒香，生抽和鹽提味，老抽提色，料酒噴香，糖正味，炒至七成熟放入葱絲，保留口感。

6骨湯（或雞湯）兑水，1：1燒開，豆腐提前焯水去豆腥味備用，放入土豆丁，紅蘿蔔丁，豆腐丁，木耳，黃花菜煮沸，放入炒好の肉臊子。

7待熟，湯裏打入雞蛋花，湯勾芡，最後放入綠菠菜，關火。湯裏放入鹽和白胡椒粉提味，嘗着放，下面湯可以稍微鹹出頭一些。

8下好面，淋上臊子湯，根據口味放入油潑辣子和調醋。