醃酸菜變成紫色的還能吃嗎

不可以吃了。一般酸菜發紫是由於有其他的成分入酸菜缸中，其它成分在缸裏大量繁殖，導致其他有助於酸菜發酵的細菌不可滋生，酸菜因不能充分發酵而呈現紫色。

另外：酸菜在發酵的過程中，酵母菌本身發生變異，成為紫酵母，而紅酵母對人體健康不利，不能食用。