紅燒鰻魚家常做法王剛

主料：鰻魚一條，姜1小塊，大蒜10瓣左右，葱5根

輔料：鹽少許，黃酒100ml，生抽1湯勺，蠔油1湯勺，醋1茶勺，甜麪醬1湯勺

做法：

1、鰻魚處理洗淨瀝乾，切成稍薄的小段，用少許鹽醃製一下

2、大蒜去皮用刀拍一下，薑切片，葱切成段

3、鍋裏放油，將大蒜下鍋，小火慢慢煎炸至表面金黃

4、下葱段、薑片爆香盛出

5、炒鍋內再加少量油，下鰻魚。鰻魚油脂含量很高，不用放過多的油

6、煎至兩邊變黃

7、澆上黃酒，葱薑蒜加入

8、再加入生抽、蠔油、醋及適量的水

9、加入甜麪醬翻炒均勻

10、蓋上鍋蓋中小火燜煮二、三十分鐘左右

11、轉開大火收幹湯汁，撒上葱花，出鍋。

鰻魚 1條、大蒜 12瓣、生抽 3湯勺、老抽 半湯勺、白糖 少量、葱 1根、姜 3片、白芝麻（熟） 適量、花雕酒 適量、豆瓣醬1勺

做法步驟：

步驟 1

鰻魚洗淨後剪去背腹部的魚鰭。在背部用刀化一刀，切到那根大刺就停止，不要切斷刺。

步驟 2

蒜不用切，這個放鍋裏小火煎，火一定不能大，將蒜頭煎至金黃，撈出蒜頭。

步驟 3

倒出大部分蒜油，留一點油，中大火放入鰻魚段，煸炒一下，會有水滲出。大約煸炒1-2分鐘，鰻魚變白，關火。盛出鰻魚，倒掉滲出的水。

步驟 4

1、將剛才煸過蒜頭的油倒入鍋中，油熱後倒入葱姜煸香。2、放入鰻魚，倒入沒過鰻魚一半量的花雕酒，煸炒幾下。3、倒入3湯勺生抽、半湯勺老抽、半湯勺白糖，豆瓣類大醬，煸炒均勻。放入豆瓣類醬會增加魚的鮮香味。

步驟 5

再少量倒入一點開水，調一下鹹淡。大火開後轉小火，15分鐘。加入剛才用油煎過的蒜頭，再小火5分鐘。大火收汁即可。

步驟 6

盛盤後撒一點熟的白芝麻或者葱花或者香菜

食材明細

鰻魚、小葱、大蒜、滋汁匠紅燒肉醬、植物油、熱水。

1、鰻魚去內臟、去鰓，清洗乾淨。

2、調味料準備好幾棵小葱、一頭大蒜、一盒滋汁匠的紅燒肉醬即可沒有這個醬可用適量醬油、生抽、紅豆腐乳醬汁、鹽、少許白糖等代替。

3、小葱切末，大蒜切塊。

4、將鰻魚仰面放在案板上，貼着骨頭的血和腹內也一併沖洗乾淨。

5、用利刀將鰻魚切割成長短相等的魚段，中間被剖開的魚身貼着一邊脊椎骨切成兩塊，這樣入鍋後好翻身且不佔地兒。

6、平底煎鍋中倒適量油，油温6、7成熱時，將魚段碼放在鍋裏，先不要翻動，中小火加熱，待底部煎得微焦時再翻身。

7、翻身，煎另一面，也是先不要翻動，待微焦時再晃動。

8、將兩面煎得微焦的魚塊夾出來，用底油將蒜瓣煸炒出香味

9、倒一碗熱水，激發出蒜香，再將適量紅燒肉醬汁擠入湯中醬料用量可根據個人的口味及食材量的多少來放為嘛要倒熱水因為鍋子有一層保護層，此時的熱鍋倒涼水，不但要延長加熱時間，更對鍋有一種不可彌補的損害。

10、湯煮開後，將魚塊入湯中，中小火，蓋蓋子燜燉15分鐘，充分入味

11、打開鍋蓋，收收汁，出鍋前後撒香葱末增色添香。

12、紅燒鰻魚，鮮香入味，超下飯！