罈子醃臘肉的醃製方法

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準備所有食材

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將五花肉洗淨切大瓦塊。

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取鍋，將肉塊放入鍋中，加入白酒、大茴和葱段一起煮。

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煮開之後，舀去浮沫再煮5分鐘關火。

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撈出煮好的大肉塊碼入砂鍋中。

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加入老抽、生抽、薑汁、冰糖和滷料（白芷、肉蔻、桂皮白芷、大茴、小茴香、香葉、良姜、梔子），加入掩埋住肉塊的水，大火煮開，小火燉煮至肉爛。

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湯汁收濃，顏色醬紅即可關火。用時大約2.5小時。

將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋裏炒一下。

把肉條在炒好的鹽裏面裹一下放入木製器皿裏面，最好用蓋子蓋上。兩三天後把器皿裏的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。

然後把醃好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙燻火烤