炒腰花家常做法王剛

食材明細

豬腰子2個、青椒、胡蘿蔔、花椒、葱、姜、鹽、花生油、生抽、料酒各適量。

做法

1、腰子處理好，去外層膜，剖開，除去中間的筋。

2、豬腰子放清水加料酒，薑片。和花椒浸泡15分鐘。

3、豬腰撈出控水後，切花刀。刀切得方向45度比較好，其實不是切，就是劃。

4、繼續切成大小合適的快。

5、放鍋內燒開水淖一下，薑片可繼續使用。

6、胡蘿蔔，蒜，青椒，薑切片，葱斜切段。

7、鍋內放油，加姜和蒜片爆出香味。

8、放胡蘿蔔片翻炒。

9、放入葱，不用怎麼翻炒就可進行下一步。

10、放入腰花。

11、放鹽，生抽翻炒。

12、放青椒稍微翻炒出鍋。

1、首先把豬腰子從中間片開，然後把腰騷片掉，腰騷要去除乾淨，腰騷會影響口感，然後把刀傾斜45度切花刀，切好第一遍之後把腰子翻過來，直刀90度切一字刀紋，每間隔4-5刀切斷，注意腰子背面不要切破。

2、把切好的腰花放進清水內浸泡，浸泡能去除腰子內的血水，切花刀不是能夠快速練成的，需要反覆練習才可以掌握刀紋深度，然後把腰花換水浸泡備用。

3、下面開始調製味汁，調味汁能減少烹飪時間，碗內加入白糖、味精，胡椒粉、一品鮮生抽、蠔油，加辣鮮露增加鮮辣味道，沒有了可以不放，再加入料酒，然後把味汁攪拌均勻備用。

4、下面把鍋燒熱，開始準備給腰花過油，腰花過油能使口感更嫩，鍋燒熱後加入植物油加熱，這個時候把浸泡的腰花倒出控水，然後加入料酒拌勻，再加入玉米粉芡抓勻，全程都要在笊籬內，因為腰花水份比較大，會有汁水滲出。

5、油温在190度左右，下入腰花快速的爆油，下入之後要用勺子快速的把腰花打散，讓腰花受熱均勻，這個時候要馬上倒出控油，入鍋到出鍋整個過程在6秒左右。

因為腰花會隨隨着時間流逝變老，再仔細看下滑過油的腰花，會有一點點血水滲出，這個時候入鍋爆炒口感更嫩，如果直接過熟了口感會老。

6、下面馬上上火炒小料，鍋內加底油，下入葱薑蒜，再加入辣妹子炒出紅油，接着下入辣椒，洋葱，黑木耳，把配料炒嫩熟，下入過油的腰花，快速的翻炒幾下，倒入味汁翻勻，下入生粉水勾芡，出鍋前淋紅油，翻炒均勻即可出鍋。