南方酸菜怎麼去鹹味留酸味

南方酸菜在醃製的過程中少放或者不放食鹽就能夠很好的去鹹味留酸味。 酸菜的醃製有很多不同的辦法，醃製酸菜不加食鹽醃製出來的酸菜味道更純正。

南方因為氣温相對比較高，為了防止酸菜腐爛變質一般在製作酸菜時加入的鹽分含量相對高一些，口感就比較鹹。

要相去除鹹味保留酸味可以在酸菜烹飪前放在清水中浸泡5分鐘，然後將酸菜的水分儘量擠乾淨，這樣烹飪出來的酸菜就不鹹了。