牛肉怎麼燉軟爛又香又好吃

【食材】

牛肉500g、番茄4個（約300g）、番茄醬10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1個（花椒3g、茴香3g、八角1個、香葉1片、草果1個、丁香3g、桂皮8g）、鹽5g、食用油適量

【做法】

1、牛肉在清水中浸泡30分鐘以上，使殘留的血水析出，中途根據需要更換2——3次水，至水清亮沒有雜色即可，接着撈出沖洗乾淨，控幹水分，切成3cm見方的塊，備用。

2、鍋中加入適量清水，冷水把牛肉粒放入鍋中，中火慢慢加熱，至水沸騰後煮2分鐘，撇出浮沫，撈出牛肉，沖洗乾淨，控幹水分，備用。冷水入鍋，中火加熱，能夠使牛肉中的血水充分析出。

3、炒鍋中加入少許食用油，熱鍋涼油把冰糖放入鍋中，小火慢慢加熱，至冰糖融化，繼續攪拌至冰糖呈焦糖色，有均勻的小氣泡冒出時，放入控幹水分的牛肉粒，翻炒均勻，使牛肉粒均勻的裹滿糖色。

4、番茄頂部劃十字刀口，放入沸水中浸泡片刻，去除番茄皮，切成小塊，放入油鍋中，加入少許食鹽，翻炒至番茄出汁，加入適量番茄醬，繼續翻炒，至番茄呈濃稠的醬汁。

5、倒入炒好的牛肉粒，翻拌均勻，接着置換到高壓鍋中，加入葱薑片、香料包、鹽，攪拌均勻，壓制30分鐘，至燉牛肉軟爛。

6、高壓鍋停止工作後，不要急於開蓋，再繼續燜10分鐘，使燉牛肉更加入味，出鍋撒入香菜提香增色，即可食用。燉牛肉這種家常做法，非常簡單快手，而且口感軟爛入味不塞牙。

用料:牛肉 1000g、土豆 400g、大葱 20g、生抽 10g、色拉油 50g、姜 20g、蒜 20g、八角 10g、花椒 10g、桂皮 10g、香葉 10g、豆瓣醬 40g、老抽醬油 20g

做法步驟：

1、把切好的牛肉塊放入冷水中

2、開火將冷水煮沸，撇去浮沫

3、將焯好的牛肉撈出備用

4、準備好輔料

5、鍋中放油，先炸花椒，炸糊以後將花椒撈出扔掉，此時油就變成了有花椒香味的熟油，姜，葱白入鍋，爆出香味。

6、然後將焯好的牛肉倒入鍋中繼續翻炒。

7、依次加入蒜瓣，桂皮，香葉，八角，豆瓣醬，鹽，稍微翻炒一下即可，為的是讓這幾樣東西都稍微沾點油，立即停火。

8、將炒好的牛肉（沾滿輔料）倒入電高壓鍋，放入葱綠，倒入少量純淨水，水不要放多了，電高壓鍋不需要多放水。

9、中途開蓋一次，放入切好的土豆繼續燉煮7—8分鐘，至土豆軟爛。

10、開鍋陳盛出來就能吃啦。

方法/步驟

1

選取牛肉時可以選擇腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉類，這些部位的牛肉口感好也易煮爛。

2

一小撮茶葉

燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，放入鍋中與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道。

3

放山楂

山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯着，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多。

4

先不放鹽

煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜麪醬，味道會更好，容易入味，而且爛得也快

5

放少許醋

部是酸性物質可以軟化牛肉的纖維，從而使牛肉容易燉爛。

6

炊具選擇

儘量選擇砂鍋，高壓鍋之類的炊具。它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。

END