牛肉湯怎樣做好吃又軟爛

1、準備好的牛肉清洗乾淨之後，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝

2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗乾淨之後將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮

3、燉牛肉湯的牛肉需要先焯一遍水，這一步是必不可少的，因為剛才的浸泡並不能把牛肉中的血水完全浸泡出來，焯水能讓牛肉中的血水更好地去除，這樣能減少腥味，如果不焯水直接煮，就會導致牛肉中的血水停留在牛肉和湯汁中，牛肉湯腥味會比較重

牛肉冷水下鍋，加入薑片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮3分鐘左右，儘量把牛肉中的血水都逼出來，然後儘量把表面的浮沫都撇乾淨，湯在後面還有大大的用處

4、牛肉焯水之後把牛肉撈出來，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了

5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗乾淨的牛肉塊放在砂鍋中，然後找一個濾網，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝

6、倒進去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，後面燉煮的過程中水分還會揮發一些，然後加入適量的薑片，大火煮開，大火煮開之後再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之後轉小火慢燉2個小時

7、這個時候有個細節很重要，就是什麼時候放鹽，這是很多朋友燉牛肉湯不好喝的原因，先加鹽和後加鹽是有區別的，這時候你首先要知道的是你燉牛肉湯是想吃肉還是喝湯，如果是想吃肉的，那轉小火慢燉的時候就可以放鹽了，這時候放鹽能讓肉更入味，但是原湯的味道就不會那麼好

8、小火慢燉2小時之後，加入適量的食鹽，等食鹽化開就可以關火出鍋了，這個時候的牛肉香味已經飄香滿屋了

清燉牛肉湯的做法：

備用食材：牛排骨500克，老薑1塊，大葱1根，八角1個，桂皮1小塊，白胡椒粉少許，花椒粒5個

製作過程：第一步，牛排骨剁成塊，用清水沖洗乾淨，老薑去皮後切成片，同時再準備少許的花椒粒，將牛肉冷水放入鍋中，加上薑片和花椒粒，大火開始煮

第二步，待鍋開後，將鍋面的浮沫撇乾淨，繼續煮幾分鐘，將排骨撈出來，用熱水沖洗乾淨，然後控水，大葱擇洗乾淨後切成段，新的老薑切成片

第三步，將焯過水的牛肉重新放回鍋中，加上乾淨的水，一次性多放點，加入大葱、桂皮、八角、薑片和胡椒，置於火上開始煮，大火將鍋煮開

第四步，同時再向鍋中加上黃酒和少許的白糖，轉小火慢燉，一個半小時的時間，將牛肉燉至軟爛的時候，根據個人口味加上點食鹽

第五步，繼續煮幾分鐘入味，關火，將燉好的牛肉湯盛出在碗中，趁熱喝，特別鮮美。

烹飪小技巧：

1、燉牛肉湯，事先需要焯水，焯過水的牛肉可以將其中的血水逼出，牛肉湯的口感更好，而且還會比較清亮，記得焯水要用冷水下鍋，不可直接用熱水，否則牛肉的血水逼不出，焯水也就沒有效果

2、牛肉湯，需要一次性將水加足，不要出現中途另外加水的情況，否則湯的價值和口感都會受到影響，加上葱姜以及香料燉湯，可以幫助去腥提鮮，但記得八角和桂皮都不能放多，否則會搶了牛肉的鮮味

3、燉肉湯，不可太早放鹽，待將肉燉好至軟爛後，再加鹽調味，否則鹽太早加入會阻礙牛肉蛋白質的釋放，而且肉也不容易會燉爛，因此我一般多會在出鍋前10分鐘加鹽調味，這點大家需要注意。

掌握這3個小細節，牛肉湯好喝更清亮，如果你認為這湯的做法還不錯

牛肉湯做法如下：

食材明細：

牛肉、葱姜、白菜、洋葱、西紅柿、蘑菇、豆皮、蒜苗。

做法步驟：

1、牛肉焯水，葱切段，薑切片

2、牛肉和姜葱放進砂鍋，燉到軟爛

3、洋葱西紅柿切塊，白菜切段

4、豆皮切絲，蘑菇撕小塊

5、牛肉湯放一點鹽備用

6、少許油炒軟白菜，西紅柿，洋葱

7、倒入牛肉湯燉一會，調味：鹽，胡椒粉（多放點暖和）

8、撒上蒜苗或者香葱，放點雞精香油提味即可