炸牛肉豆腐丸子怎麼炸的酥脆

1、準備所需食材：老豆腐、肉末、葱、姜、鹽、胡椒粉、花椒麪、蠔油、花雕酒、雞精、雞蛋、幹麪粉、香油、食用油。

2、在大盆中加入現成的肉末和老豆腐，再加入準備好的葱薑末，然後加入適量鹽、胡椒粉、花椒麪、蠔油、花雕酒、雞精調味，最後戴上一次性手套充分抓拌均勻。

3、往盆中打入一個雞蛋，抓拌均勻後再按照1:1的比例加入少許乾麪粉和玉米澱粉，再次抓拌均勻。最後加入少許香油增加香味，然後充分抓拌均勻。

4、把鍋充分燒熱再加入足量食用油，油温燒至五成熱，然後用左手的虎口處擠出丸子並用勺子挑出來下入鍋中小火慢炸。5、待丸子炸至定型，用勺子稍加攪動，使其受熱均勻繼續中小火慢炸把丸子炸熟炸透，此時丸子表面酥香金黃。最後用漏勺撈出來控油，裝盤後即可開吃。

主料：牛肉(肥瘦)500克

調料：雞蛋70克，鹽3克，味精1克，辣椒油20克，椒鹽30克，小麥麪粉500克，發酵粉10克，豬油（煉製）75克，鹽6克，陳皮5克，胡椒粉1克，香油5克，澱粉(豌豆)10克，姜5克，植物油100克

1、將牛肉剁成餡姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、澱粉加少量水，與肉餡一起攪勻，捏成直徑1.5釐米的丸子

2、製作發粉糊：將麪粉和發酵粉拌勻過篩，再用清水調勻，放入豬油，鹽攪勻即成（不要過多攪拌，以免起筋，影響質量和口味）

3、將丸子裝盤，上屜蒸透，取出晾涼，粘上一層發粉糊待用

4、鍋內放油燒熱，將粘上發粉糊的丸子炸成深黃色時，撈出。上桌時另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當調料用

食材用料

牛肉500克，南豆腐150克，花椒粉6克，老抽5克，木薯澱粉60克，鹽適量，味精5克，雞蛋1枚，外婆鄉小榨菜籽油1000克

1

牛肉用刀剁碎放入盆中

2

加入花椒粉

3

肉餡裏打散一個雞蛋

4

肉餡里加入味精和木薯澱粉、老抽和適量鹽攪拌上勁後

5

南豆腐提前切塊焯水後備用

6

把南豆腐用手搓成碎泥、加入肉餡中

7

順着一個方向攪拌上勁後即可

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這是我用的外婆鄉小榨菜籽油

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鍋中倒入1000克外婆鄉小榨菜籽油

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待油燒至六成熱時、把攪拌好的肉餡在手的虎口處擠出圓圓的丸子、放入鍋中

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做好的丸子、大火定型後轉小火

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炸至表面金黃色即可

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炸好的牛肉豆腐丸子撈出瀝乾油分

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香香的豆腐牛肉丸子就做好了

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香氣撲鼻的牛肉豆腐丸子