牛肉用鹼泡過會怎麼樣

會破壞牛肉內部組織，破壞蛋白質，失去營養，肉質變嫩。牛肉使用鹼泡過以後，原有的牛肉香味喪失殆盡，營養成分也會大量流失，肉質很嫩失去烹飪意義。

牛肉中的脂肪和鹼會發生皂化反應，在損害營養價值的同時還會產生異味，牛肉中含有的維生素B族也會消失，完全降低了牛肉的營養價值，同時對身體健康不利。用小蘇打醃製牛肉量放多時，還會使牛肉有苦澀感。

牛肉纖維組織會比較粗糙，肥大，牛肉的口感也是比較硬的。建議不要用鹼泡牛肉，口感和味道不佳，而且還會有苦味。不好吃的。