川式辣椒麵辣椒的搭配

  將辣椒剪成段，篩出辣椒籽，將朝天椒段、二荊條段、和辣椒籽三者分開備用。炒鍋內倒入純菜籽油25g，先將朝天椒段倒入鍋中用中小火炒至香脆關火起鍋晾涼備用(二荊條段同樣操作備用)。最後中小火炒辣椒籽(不加菜油)，直至香脆變色。

將晾涼的辣椒段和辣椒籽分別放到m窩中舂(chong四川的方言，呵呵)成所需要的粗細分裝備用(舂好的辣椒籽粉末加入辣椒麵中)