荔浦香芋扣肉的醬汁怎麼調
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配料:
主料:豬五花肉500克
輔料:荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2.5克、白糖5克、深色醬油25克、溼澱粉10克、淡二湯200克、花生油1500克(約耗75克)
操作:
1)將芋頭切成長6釐米,寬3.5釐米、厚4釐米的長方塊用火燎去肉皮上的毛,刮洗乾淨,放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出,用醬油(10克)塗勻
2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁
3)用中火攻熱炒鍋,下油燒至八成熟,放入芋塊炸至熟後撈起,再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色,倒入笊籬瀝去油後,用清水衝漂約30分鐘,取出切成與芋頭同樣大小的塊
4)將肉塊放入料汁碗內拌勻,再逐塊將皮向下,與芋塊相間排在大碗間,上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出,復扣在大碟中周圍飾以焯過的青菜
5)用中火燒熱炒鍋,倒入蒸肉的原汁,加淡二湯和醬油(5克),用溼澱粉調稀勻芡,加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。
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