正宗的牛骨頭湯怎麼熬

材料：

帶骨牛腩500g、牛骨1kg、蘿ト1個、蒜頭心1整顆、洋蔥1個、姜2塊、黃豆一把、乾貝一把、黑胡椒粒／白胡椒粒一把

清燉方法：

口牛骨、牛腩清理洗淨，浸泡在水裡5~6小時左右，去除血水

鍋裡倒入水，放姜花椒料酒，大火煮至沸騰，放入牛骨，牛腩骨，續煮15分鐘左右後，倒掉水沖洗乾淨濾幹水分

胡椒粒中火加熱至看到有跳起來，就可以關火備用黃豆乾貝泡水洗淨洋蔥開半姜切大塊、蒜剝皮白蘿ト削皮，一定要削2次，把苦澀的部分去掉，然後切滾刀塊

砂鍋裡依次牛骨、牛腩、姜、洋蔥、蒜粒、黃豆、乾貝、胡椒粒，然後放入熱水壺煮好的開水，直至沸騰，轉中小火慢慢熬煮3小時左右

在此過程中去除浮上來的泡沫與油脂，然後放入白蘿蔔繼續煮2小時再次湯撇去除油脂，用魚露／鹽調味，大火煮10分鐘，就可以開喝啦

食材:

牛排骨 500克 、 小蘿蔔 1個 、 枸杞 10g 、 鹽 1勺、 香菜 少許 、 胡椒粉 5g

步驟:

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新鮮的牛排骨洗淨後，用清水浸泡2小時，這樣可以充分的把牛肉裡的血水浸泡出來，期間水色變紅後換一換水。

2/6

鍋里加人足量的水，涼水下入牛排，水燒開後面上會浮起很多的血沫，我們拿個勺子把這些血沫都撇乾淨來。

3/6

把撇淨血沫的牛排連同湯全都倒入砂鍋，大火燒開後，蓋上蓋轉小火燉1.5-2個小時，燉至牛排骨軟爛脫骨。

4/6

蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊下入鍋中，此時調入適量的鹽，蓋上蓋繼續燉15分鐘左右，至蘿蔔軟爛。

5/6

最後加入少許清洗過的枸杞，開蓋煮2分鐘，按個人口味調入少許的糖或雞精即可。

最後一步

出鍋，撒少許胡椒粉和香菜。不僅可以增加香味，也是能讓人溫暖的好食材。

1 :燉牛骨一般用電砂鍋較好．

2 洗淨後放入冷水鍋中煮，水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡）

3 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內）

4 從中午開始燉，一直燉到下午.牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。

5 最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了.

燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加即可