紅尾鯿做法

材料

紅尾鯿1條、老薑、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒各適量

做法

步驟1：

紅尾鯿對半切下，然後在魚身上劃斜刀，斜格子，兩面都要劃老薑切片，小蔥切小段。

步驟2：

鍋中放適量油，放薑片爆香然後放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。

步驟3：

噴上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然後放清水澆在調料上，清水差不多及魚身下方1cm的量。

步驟4：

蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火，燒5分鐘這樣後放適量剁椒，煮至收汁，最好撒上蔥花出鍋即可。

紅尾鯿做法

主料：

鯿魚一條

輔料：

魚泡適量

配料：

鹽適量

雞精適量

醋適量

醬油適量

料酒適量

豬油適量

蒜頭適量

姜適量

小香蔥適量

八角一個

做法：

1、 把魚，魚泡洗乾淨，準備好的蒜姜蔥八角，一起放入鍋裡，在依次放入鹽，雞精（可以不放），醋，醬油，料酒，在用鍋鏟挖點豬油放入鍋裡。

2、 在鍋裡倒入平魚的開水（水瓶裡的水），開啟火開始燒，大火燒開，個人認為開水燒魚肉嫩，冷水燒湯好喝，注意在鍋裡水剛沸騰一小會的時候給魚翻個身，這樣可以保持魚皮的整齊不會爛。

3、 把湯燒到出汁也就是有粘性了，留一點湯關火，魚肉蘸著湯很好吃，自然燒出來的粘性湯汁比勾芡出來的湯汁好吃