油鍋裡的油幾成熱怎麼判斷

用木筷子測油溫是最簡單方便的方法，木筷子放入不同程度油溫的熱油中，會產生不同的起泡效果，根據起泡狀況，我們就可以快速判斷油溫狀況，進行烹飪了。

【第一點】

三成油溫的熱油，溫度100°左右。筷子緩慢冒出極少量氣泡，手接近油的表面，微微感覺有點熱。這種油溫適合做滑油、溜菜，這個溫度可以保持食材細嫩的口感，還能除掉多餘的水分。還適合做油酥花生、油酥腰果等，一般原料下鍋時，鍋中沒有明顯的反應。

【第二點】

五六成油溫的熱油，溫度150°左右。筷子周圍氣泡數量和速度比三成熱的油溫增加一倍，油麵向四周有輕微翻動，手接近有的表面，熱感很明顯。這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現炸糊的情況。還適用於炒菜、熗菜，炒青菜一般也控制在這個油溫。

【第三點】

六七成油溫的熱油，溫度180°左右。油麵轉為平靜，青煙四起，筷子的氣泡多而密集。這個溫度適合適合熗鍋、爆香調料和炒菜，平時一般炒菜用這個溫度就最好。還可以用作油炸食物的第二次復炸，能炸成外酥裡嫩的口感。

【第四點】

八九成油溫的熱油，溫度200°左右。手不用接近油的表面都能感受到有明顯灼熱的熱氣，在熱油中整隻筷子散發大量密集的氣泡。這溫度的熱油適合用於蒸制或水煮類菜餚的最後一道工序——淋油，能在最短時間催生出各類原料的鮮香麻辣味道。

以上就是如何判斷油溫的方法。

1、冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。將筷子插入油中，沒有任何的變化。

2、低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。將筷子插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡出現。

3、中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子插入油中，周圍泛起小小的氣。

4、高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。將筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。