蕎麥麵皮真是蕎麥麵粉做的嗎

蕎麥粉是一種澱粉含量比較低的麵粉，做成的麵糰缺乏筋性，用純蕎麥麵擀出來的麵皮（或者麵條）由於缺乏筋性而很容易折斷，所以，一般蕎麥麵皮都是用三分之一的蕎麥粉加入三分之二的白麵，這樣和成的麵糰才會有一些筋性，可以製成麵皮或者麵條才不會斷裂。所以蕎麥麵皮不是純蕎麥麵，而且添加了大部分白麵製成的