純鹼是否可用於食品膨鬆劑

可以，廚房蒸饅頭常使用的膨化劑就是碳酸鈉，也就是食用鹼，食用鹼在日常生活中也比較常見，主要使用來製作鹼面。因為麵食在烹飪過後可能會帶有一種酸味，如果放入適量的食用鹼，可以使得酸味被中和，而且麵食變得更蓬鬆、潤滑，麵條更有彈性，但是注意用量，用多了反而不好吃。

碳酸鈉的主要用途是軟化食物纖維，在肉製品中加入少量的食用鹼，可以使肉製品更加鮮嫩，還可以快速漲發乾貨食材，還可以快速中和食物裡面的酸味，增加它的顏色，讓食物的賣相和味道更好。小蘇打和食用鹼都是食物膨化劑，小蘇打是碳酸氫鈉，而食用鹼主要是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。