脫脂大豆是怎麼來的

脫脂大豆的加工，分為壓榨法制取脫脂大豆和溶劑浸出法制取脫脂大豆，而作為更加健康的壓榨法制取脫脂大豆，又分為冷榨法和熱榨法，其中，冷榨法由於在壓榨前未進行加熱，蛋白質變性小，使脫脂大豆中的水溶性蛋白質保持率能達到百分之八九十。

脫脂大豆用途

• 脫脂大豆是製作優質蛋白粉主要原料，還可用於奶製品、飲料和保健品等。如蛋白粉就是以脫脂大豆為主要原料。

• 脫脂大豆是高品質醬油釀造的主要優質原料。現如今，國內外行業前三的醬油公司都在用脫脂大豆釀造醬油，國內外釀造技術領先的醬油生產企業均採用以脫脂大豆為主要原料釀造醬油，研究表明，用脫脂大豆釀造出的醬油氨基酸含量更高，其蛋白含量也是普通大豆釀造醬油的1.2倍以上，因此，現今高品質的醬油都是用脫脂大豆來釀造。國內早期的釀造醬油主要在大豆發酵後抽取、淋油的方式提取獲得的。大豆中的油分會漂浮在發酵體系的上層，給醬油的提取帶來很大困擾，同時容易氧化變質導致醬油的口感和品質產生變化。伴隨著醬油釀造技術的改進和革新，高品質醬油使用脫脂後的大豆，可以大幅度地將大豆蛋白的酶解活性提高，在同樣條件下更容易轉化為對人體有益的多種氨基酸，釀造出更高品質的醬油。

• 脫脂大豆可應用於面製品，此應用不僅提高產品蛋白質含量，且根據氨基酸互補原則，提高產品蛋白質質量。又因其加工特性，在加工中增加面製品色、香、味，延長面製品貨架期。如在焙烤食品中加入脫脂大豆粉，可使麵包營養增加，改善麵包皮色，防止麵包老化，使蛋糕質地膨鬆、蜂窩細膩、口感非常好。

• 脫脂大豆還可製成可食性蛋白膜和腸衣等。