陳皮開皮手法
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1、開皮要用兩刀法或三刀法:開皮的工藝要求一般要使用兩刀法或者三刀法,開皮的時候嚴格要求不能掰爛,一定要保持整個果皮是完整的。
2、開皮後要自然陰乾四到五個小時:開皮以後,還要在陰涼的天氣陰乾大概四到五個小時,讓它的水分蒸發。
3、陰乾後要進行反皮:果皮水分蒸發了要進行反皮,就是反開成一片的。
4、自然陽光晒制:反皮之後就要在自然陽光下晒制,新會陳皮是不需要烘乾的,也不需要什麼抽溼裝置,就是天然生晒、自然陳化。
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