叉燒肉和麵配方

用料：豬梅肉 1000克，冰糖 適量，水 適量，味醂 適量，鰹魚醬油 適量，薑片 適量。

做法步驟：

1、取豬梅肉一塊，肥瘦相間，肉質細嫩。 切成1釐米厚的片，用鬆肉錘捶打，鬆弛肉的筋膜和纖維，會更容易入味

2、然後捲起肉片，用細繩固定住，均勻捆綁，可以綁緊一些

3、接下來，取一口平底鍋，放入肉卷，開大火煎至底部變色後不時翻動， 調中小火慢慢煎，持續翻動，以防粘底

4、約5分鐘後，肉卷表面已經變金黃，且微微出油，這時放入冰糖，使它均勻沾上鍋裡的油，翻動肉卷著色，表面呈焦糖色最佳。

5、然後，另起一口鍋，開大火後，放入肉卷，倒一些清水至3/4處。就可以調味了，倒入鰹魚醬油和味醂，再放入薑片。燜煮1小時，直到肉捲縮小，變得更紮實

6、關火，盛出湯汁和肉卷，待冷卻，等肉完全冷透後，撈出，用保鮮膜裹緊， 冷藏至少3小時，鮮香酥軟的日式叉燒就做好了，想吃時切上幾片，浸入麵湯會更香。