昆明椒鹽小茴餅做法

原料配方

皮料：麵粉5千克 菜油2.5千克 飴糖2千克 碳酸鈉50克 老面100克

油酥：麵粉2千克 茶油1千克

餡料：白糖2千克 熟面3千克 蕎餅250克 桂花糖200克 冰糖500克 熟芝麻500克 桂枝油25克

小茴香50克 茶油1.5千克 碳酸氫納15克

製作流程

1

制皮：先將麵粉2.25千克與老面加入溫水1千克調和，置容器內保溫發酵。次日，用2.75千克麵粉攤成圓圈，將發酵的老面與飴糖到入圈內攪勻，緩慢加入碳鈉酸，加油攪勻，再將麵粉拌入和勻即成皮料。

2

制酥：將麵粉與茶油攪拌均勻。

3

制餡：將糖、熟面與輔料拌勻擦散，再加油擦勻。

4

包酥包餡：將酥麵包入皮內，再包入餡心，用凸形錘打成直徑8釐米的餅坯，打好氣孔以備烘烤。

5

烘烤：採用隧道式遠紅外線烤爐，爐溫170～180℃，烘烤時間13～15分鐘。待餅面色澤金黃即成。冷卻包裝。